省港澳和珠三角一带的秋暑与夏暑一样十分炎热，且初秋暑热时还略带燥气。今日靓汤宜芥菜滚大鱼头。芥菜是我们夏暑秋热时最为常用的蔬菜之一，如宋代苏颂《图经本草》曰：“芥，处处有之。”芥菜最大的特点是苦中带甘，能宣肺祛痰、温中利气。中医认为“夏日有苦心自清”，芥菜滚大鱼头苦甘鲜美，能消暑清热、宣肺利气，十分适宜于时下之饮用，若取芥菜中心最嫩绿的菜叶即广东民间所说的“菜胆”，那此汤更佳。
材料：芥菜500克、大鱼头半个、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。芥菜切段；大鱼头切块，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉切丝状。在锅中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下鱼头、猪瘦肉，再下芥菜，滚至刚熟，下盐、油便可。为3~4人用。
鱼头豆腐汤，是广东人很家常的一款汤，尤其是平时忙的时候，这汤更是广东人的首选。鱼是广东的土著，从小就泡在汤里，所以也就跟大多数广东人一样，宁可没菜，但不可没汤。只要在家里吃，汤总是少不了的，时间充裕时，可以煲上一锅老火汤，没时间时，也
主料：；芥菜(适量)；咸鸡蛋(适量)；江瑶柱(适量)；姜丝(适量)辅料：；无厨具：无1、芥菜洗干净切成段2、江瑶柱需要提前用水泡软。3、咸鸡蛋煮熟去壳弄成小块。4、先煮开水焯熟芥菜捞起备用。5、烧热锅倒入橄榄油放入
主料：；白萝卜(适量)；胖头鱼鱼头(适量)；玉米肠(适量)；生菜(适量)；葱(适量)；姜(适量)辅料：；料酒,(适量)；醋(适量)；味精(适量)；胡椒(适量)；油盐(适量)厨具：煮锅1、胖头鱼宰杀洗净.2、切下鱼头,白萝卜切片,姜切片,葱打结.
酸汤火锅的锅底最好使用一些泡菜老汤来制作，而好的老酸汤颜色是清澈的，汤色一但混浊便不能再用了，证明里面一定混入了杂菌。制作泡菜一定要用煮开后晾凉的味汤来浸泡蔬菜，蔬菜也要洗净晾干才行，蔬菜上带有不洁的水分也会变质，使用的器皿如
主料：；花鲢鱼(适量)辅料：；新鲜蘑菇(适量)；豆皮(适量)；腐竹(适量)厨具：炒锅1、材料：花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒。香菜，枸杞，鸡精2、鱼去掉鱼身，小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软
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