北京酱黄瓜的做法
1. 选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。
2. 连续1周每天翻缸1次,1--2周即腌好(腌缸放阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。
3. 将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次。然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。
4. 春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。aIhUaU.com
特色:
色泽褐绿,酱香浓郁。
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炸酱面的做法 1. 把肉切成黄豆粒大小的丁。 2. 油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。 3. 小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
材料: 面粉500克,400克,冬笋、芝麻油、黄酱各50克,葱末、姜末、味精各5克,发酵粉适量。 北京肉丁馒头的介绍:北京满族人必备的面食。每到腊月(农历十二月)开始制作,蒸多了,放入坛子内封好口,放在户外贮存,随吃随取。 北京肉丁馒头的
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