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中医认为，粥能够延年益寿，原因主要有两点：第一，粥是以谷类为主要 原料的。谷类(大米、小米、糯米等)大都具有健脾益气的作用，可以强身健 体。其二，粥是谷类加水煎煮而成的半流体食品，水米交融，质地柔软，与胃肠的生理条件相适应，有利于人体消化吸收，尤其适合老人食用。
粥的特点是制作简便、加减灵活、适应人群广，所以历代医家对粥一直都 很推崇。
粥的种类很多，在烹调上一般分为普通粥和花色粥两大类。普通粥，是指 单用谷类煮成的粥，大米粥是最常见的。
花色粥则是在普通粥的基础上加入其他不同的配料(如松花蛋、瘦肉、鱼 片、蔬菜、坚果等)制成的。下面介绍几种适合在秋冬季节喝的保健养生粥， 大家不妨自己动手试试。
山药粥
山药100克、切成块，大米100克。大米如常法煮粥，米熟时加入山药，一 起煮至熟烂时停火。经常食用可以健脾止泻、补肾固精、聪耳明目、延年益寿。
适合脾虚、肾虚、平素体弱者食用。
黑芝麻粥
黑芝麻20克，大米100克。黑芝麻与大米同煮为粥。经常食用有补益肝肾、 滋补五脏、润肠通便、乌发养发的功效。适合年老体虚、肠燥便秘、头发早白 者食用。
核桃仁粥
核桃仁30克，大米100克。大米如常法煮粥，临熟时加入核桃仁，继续煮片 刻即可停火。经常食用有补肾固精、温肺定喘、健脑益智的功效。适合肾虚遗 精、肺虚咳喘、神经衰弱、记忆力差者食用。
羊肉粥
羊肉末50克，以黄酒、酱油调味，大米100克。大米如常法煮粥，米熟时放 入羊肉末，继续煮一会儿，即可停火。经常食用能健脾益气、温中暖下。适合 虚寒腹痛、肾虚肢冷、阳痿者食用。
最后要提醒大家：患有高血压、心脏病、水肿的病人，喝粥时最好不放盐， 淡食较好。糖尿病、高血脂、肥胖者最好不要在粥里放糖，另外一定要把粥计 算在主食的量里，这样有利于病情的控制。
莲子粥
莲子20克、大米100克。莲子、大米分别用清水浸泡，淘洗干净，放入锅内， 加清水。先用旺火烧沸后，再改用小火煮至熟烂稠厚即成。经常食用，可以养 心、健脾、益肾。适用于失眠、健忘、食少、腹泻、遗尿等症。
煮粥小技巧：
漫泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做会节省熬粥的时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥、口感好。
开水煮粥
大家一般都用冷水煮粥，而真正的行家里手会用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥更省时间。
火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。经过火的大小转换，粥的香味也由此而出。
搅拌
开水下锅时搅拌几下，盖上锅盖，文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。这样搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
点油
粥改文火后约10分钟时点入少于色拉油，你会发现不过成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。其实底料分煮更美味。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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