用豆油、莱子油做菜,为了减少蔬菜中维生素的损失,一般应在菜即将热时放盐;用花生油做莱,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,从而含有一定量的黄曲腐菌毒素,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后在做菜中间再加入另一半盐,以尽量减少盐对营养素的破坏在炒肉类菜肴时,为使肉类炒得鲜嫩,炒至八成熟时放盐最好。
炒菜何时放盐 炒菜何时放盐最佳
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