四川年夜饭菜谱大全 四川2014年夜饭

  四川成都传统的年夜饭比较经典地道的菜:

  主菜:

  烟熏腊猪头、猪尾拼盘:煮熟后,先整的猪头猪尾敬神祭拜祖先,然后再切好做拼盘,不加任何佐料。



  烟熏腊肉拼盘:煮熟后切好做拼盘,不加任何佐料。


  瘦肉炒韭黄:


  瘦肉200克、韭黄300克、大红柿椒一个,精盐7克、味精3克、芡粉35克、姜15克、菜籽油400克(耗油约75克)。

  制法:

  1、将瘦肉切成长6厘米,方厚3厘米的肉丝,用碗装,加入精盐拌匀,再加入芡粉、清水拌匀,另加5克菜籽油,拌匀腌制待用;

  2、把韭黄摘洗干净,切长6厘米段;大红柿椒切开,去籽切条;姜刮皮洗干净切细丝,待用;

  3、将炒锅上灶烧热,放入菜籽油,烧至七成热,肉丝下入锅中过油,肉丝在油中捞散开至七成熟时,肉丝连油一起出锅,倒入油钵面笊篱,沥去油分;炒锅放回灶上烧热,炒姜丝、韭黄,大红柿椒,加入精盐稍炒,下肉丝炒匀,加入味精、勾芡、加尾油炒匀出锅装碟,淋香油即可。

  四川蒜苗回锅肉:


  原料:猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

  做法:

  1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

  2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮至七八分熟。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

  3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

  4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味,与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成。

  椒盐五香牛肉(最经典,但遗憾无图):

  牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。

  做法:

  1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天)。

  2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。

  3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟。

  4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,捞起,晾凉,切片装盘,配上食用干椒盐小蝶(干辣椒粉和精盐各一半混合而成),食用时夹起在椒盐小蝶内蘸一下即可。

  麻辣猪肚条:

  主料:猪肚1个

  调料:花椒面,香油、红油辣椒、盐、鸡精、酱油、葱、香菜或芹菜叶适量。

  制作过程

  (1)猪肚洗净,蒸熟后切条。葱切成小段,香菜或芹菜叶适当切一下即可。

  (2)肚条拌入调料装盘即可。

  豆瓣鱼:

  原料

  草鱼或鲤鱼一条,郫县豆瓣酱2汤匙,四川泡姜15克,糖1茶匙,葱末2汤匙,蒜末1汤匙,烧酒1汤匙,酱油半茶匙,醋1茶匙,高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克,水淀粉1汤匙,盐适量。

  做法

  1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。

  2、炒锅里放入100克油,烧热后放入鲫鱼略煎,铲起待用。

四川年夜饭菜谱大全 四川2014年夜饭

  3、锅中留适量底油,先炒香豆瓣酱,再放入泡姜粒、蒜末略炒,加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼,用小火慢烧8分钟,把鱼捞出上盘。

  4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和葱末,翻匀后浇在鱼上即可。

  口水鸡

  原料:

  土公鸡(即农家粮食养出来的公鸡,非饲料养出来的)、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋,花椒油。

  做法:

  1、鸡开膛洗净。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮15分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

  2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

  3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。

  4、将凉好的鸡肉,切成小块,放入盘中。

  5、将酱油,盐,糖,花椒油,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。

  黄花粉丝汤(最后上)

  做法:

  1.干细粉丝用开水泡开;黄花菜用凉水泡开后掐去硬头。

  2.炒锅放在火上,加入清水,下粉丝、姜末、黄花菜,待汤开后,撇去浮沫,放入适量醋,盛入大汤碗内,放几根豌豆尖,撒上细葱花、鸡精即成。

  此外,一般还配上虎皮煎椒,芹菜肉丝,莴笋肉片等小菜。

  大年初一早上吃红糖醪糟汤圆,意在团员美满。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/949971/249909271.html

更多阅读

年夜饭菜谱大全 2014年夜饭菜谱大全

2014年夜饭菜谱大全 【香辣藕片】1、藕去皮洗净,对半切开。下入冷水锅中,盖上锅盖,煮15分钟左右;2、捞起,稍凉后切薄片;3、加入1小勺香醋;4、加入2小勺酱油,拌;5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油,拌匀;6、撒入切碎的蒜末。7、最后撒

厨师菜谱大全 家常年夜饭菜谱大全

 家常年夜饭菜谱大全爱华阅读配图  茨菇烧  原料: 排骨、茨菇、姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、胡椒粉、料酒、生抽、油盐  做法:  1. 准备好原材料;  2. 烧热锅,放少许油,下入冰糖翻炒;  3. 将冰糖炒

2017年夜饭吉祥菜谱 2014吉祥年夜饭菜谱大全

   2014吉祥年夜饭菜谱大全  ,年夜饭都要有个好意头,下面特别准备了几个吉祥年夜饭菜谱的做法,分别有花开富贵、福禄东海、五福临门、吉祥如意、瑞雪丰年的做法。爱华阅读配图  花开富贵饺  主料:  绞,荸芥,香菇,,胡萝

年夜饭菜谱大全 2014年夜饭菜谱大全

  2014年夜饭菜谱大全    【香辣藕片】  1、藕去皮洗净,对半切开。下入冷水锅中,盖上锅盖,煮15分钟左右;  2、捞起,稍凉后切薄片;  3、加入1小勺香醋;  4、加入2小勺酱油,拌;  5、加入2小勺油辣子、1小

2016年夜饭菜谱大全 2016春节年夜饭菜谱大全

   2016年夜饭菜谱大全  春节,是农历的岁首,春节的另一名称叫过年,是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日,也是中国人所独有的节日。在民间,传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶,一直到

声明:《四川年夜饭菜谱大全 四川2014年夜饭》为网友与你同在分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除