1 生吃
在没有污染的情况下,大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲,以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的,这不仅是饮食品质的问题,更重要的是,这是对鱼本人的尊重。此外,近海的某些鱼类很少有寄生虫,非常新鲜的活鱼推荐生吃,这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼
特点:最受大众欢迎的刺身种类,脂肪含量高却不会让你发胖,口感细腻柔软。
正确的吃法:生吃蘸芥末。值得注意的是,白色纹路越稀疏、规则,则肉质越好;反之,纹路密集且交错,说明不是鱼身上的主流部位,口感较次。
1.2 金枪鱼
特点:脂肪含量少,清凉爽口。
正确的吃法:生吃蘸芥末。相比起其他的刺身,金枪鱼的解冻过程很重要:由于肉质原因,若解冻不足则鱼肉内有冰碴;若解冻过度,则过于绵软,影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽,白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼
特点:肉质细腻,比金枪鱼脂肪含量高,口感更接近于三文鱼,但香而不腻。
正确的吃法:生吃蘸芥末。比