粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是广州菜,含南番顺,是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。那么,大家知道粤菜怎么做好吃吗?下面爱华网小编为你推荐8款粤菜的做法。
1.仔姜扣肉的做法
从梅菜扣肉得来灵感,搭配与做法都有所改变:五花肉先行炸过,改成薄片后再入糖醋水煨香,然后用腌制的仔姜打底,铺上肉片、浇入原汤,成菜色泽金红,酸甜开胃,滋味很是特别。
原料:带皮五花肉500克,自制仔姜200克。
调料:陈醋150克,冰糖50克,味精、鸡精各8克。
制作:
1、带皮五花肉洗净,修成齐整的方块,入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡,捞出沥油,顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。
2、锅入清水500克,下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀,下入五花肉片,烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味,捞出肉片,原汤留用。
3、取深盘一只,底下铺一层自制仔姜,上面均匀码入五花肉片。
4、锅入煮肉原汤100克烧开,淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即成。
自制仔姜:仔姜2500克洗净去皮,切成长约4厘米的粗条,纳盆后加白醋2500克、白糖250克拌匀,浸泡腌制三天即可使用。
2.茶油恋上笋的做法
主料:发好的黄山笋尖350克。
辅料:黄山刀板香50克,青葱榄30克。
调料:鸡油20克,茶油10克,盐5克,鸡精20克,鸡汁10克,一品鲜5克。
制作:锅上火,放入鸡油,放入青葱榄炒香,放入刀板香,倒入鸡汤,倒入笋尖,放入调料,改小火煨制5分钟,淋茶油出锅。
口味:鲜香。
卖点:将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。
黄山干笋的发制:干笋用80度的热水浸泡24个小时,捞出入沸水锅内煮30分钟,再浸泡12个小时,捞出去掉根部老的部分,切成条,锅中下入高汤,放入火腿骨煲香,放入笋尖条煲制40分钟,笋条基本入味即可。
3.牛肉的诱惑的做法
主料:牛外脊500克,鸡蛋2个,羊葱丁1O克,青红椒丁1O克,
腌料:白糖5克,味精5克,生抽3克,老抽2克,蛋黄2个,黑胡椒粉10克,葱姜水50克,生粉20克,
调料:黑椒汁50克,生粉10克
制做:取牛外脊除去筋皮,净肉切健方的小丁冲去血水,加腌料放阴凉处腌1小时即可,取净锅放油烧四成肉下腌好的牛肉丁浸熟即可出锅淋油,锅留底油下羊葱丁青红椒丁煸炒加少许高汤黑椒汁调味,放牛肉丁淋少许水淀粉即可出锅装盘。
特点:牛肉口感滑嫩,黑椒味浓
4.外婆烧瓠子的做法
主料:瓠子500克
配料:刀板香30克、咸猪油10克、猪油20克、小米椒5克
调料:葱、姜、蒜籽个20克、盐5克、豉油30克、生抽30克、蚝油10克、鸡精15克、白糖5克、胡椒粉3克、葱油20克
制作:把瓠子去皮切成2厘米,锅放猪油炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜下入高汤、入瓠子调入调料小火煨20分钟、收汁带薄欠淋葱油装盘。
特点:农家做法、瓠子入味,回味厚重
5.五福鲍丁的做法
这是酒店正在热卖的一款粤式小炒,将以往多作位上菜的鲍鱼切丁,拉油后与杏鲍菇同炒,再点缀点缀少许松子、腰果,主料弹牙,辅料香脆,鲍鱼的鲜美与坚果的香气完美融合,口感超棒。
原料:鲍鱼200克,杏鲍菇300克。
辅料:腰果、松子各50克。
调料:青椒粒、红黄彩椒粒各10克,美极鲜味汁10克,葱姜末各5克,盐、白糖各3克,味精2克。
制作:
1、鲍鱼刷洗干净,去壳取肉,改刀成6毫米见方的小丁,与青红黄三色辣椒粒一同下入五成热油快速拉一下,捞出沥油。
2、杏鲍菇洗净切成约1厘米见方的丁,拉油备用;腰果、松子下入五成热油中炸香,捞出沥干。。
3、锅留底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入拉过油的鲍鱼丁、杏鲍菇丁、辣椒粒,加美极鲜味汁、盐、味精、白糖调味,快速翻炒出香后盛出装盘,表面点缀炸好的腰果、松子即成。
6.狮子