主料：鸡胸脯肉75克,苤蓝100克
辅料：韭黄100克,鸡蛋清15克
调料：淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克
鸡丝苤蓝的特色：此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。
鸡丝苤蓝的做法：
1. 将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好；
2. 姜切成细丝；
3. 韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用；
4. 苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分；
5. 炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用；
6. 炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。
鸡丝苤蓝的制作要诀：预备植物油250克，实耗约40克。
食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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