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鲫鱼：1条（400克左右）
扁豆：50克
赤小豆：50克
独蒜：6粒
姜：2片
水：8碗
长夏季节，秋燥和夏湿兼备，此时的饮食养生应注意健脾祛湿、利水。近日和一个中医师朋友聊起祛湿汤水，她说煲扁豆赤小豆鲫鱼汤时，若在里面加上几粒蒜头，祛湿的功效更为明显，今天便将这道靓汤介绍给大家。
3～4人份
做法：
1. 扁豆和赤小豆洗净，提前浸泡2～3小时；
2. 蒜头撕去外衣（无须拍裂）；
3. 冲洗宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，滤干水分；
4. 热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，放两汤匙油，待油六成热的时候下鲫鱼，两面煎香，至微黄；
5. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味饮用。
功效：
健脾和胃，利水祛湿。
美食科学堂
蒜头
蒜头是我们日常经常食用的调味食材之一，很多蔬菜或肉类的制作都离不开它，无论炒、焖、炖，简直是十项全能。蒜头有一个很有意思的特点，整颗蒜头的辣味很淡，只有在组织被破坏时，蕴含的酸性物质才会发生作用，所以蒜泥最辣，蒜末次之，因此我们平常做菜，像炒蔬菜、红烧肉这些，只需整个拍裂或切片用来调味就好；若是要做蘸料，如吃涮羊肉时，则磨成泥最佳，尤其是蘸料本身所用的材料比较多样时，加入蒜泥后，蒜味平均融入其他材料中，尝着味道层次十分丰富。另外，蒜头是与鱼的味道很合的香辛材料，食用前可先以小火炸过，则辛味降低，香味更明显。但炸时至金黄即可，一不小心变黑就有苦味了。
小小蒜头除了调味，还是解毒抗菌能手。中医认为大蒜“入药能通五脏，去寒湿，辟邪恶，下气暖中，杀毒虫”，现代医学研究则证明大蒜是广谱天然、纯植物的抗菌药，有效防止心血管、内脏、脑炎、痢疾、蚊虫叮咬等疾病。
一般蒜头似乎很少用来煲汤，但其实仔细留心，还是有不少加入蒜头的有益汤谱，我们来了解一下：
蒜头花生汤
花生米150克，独蒜4个。花生米洗净，蒜头去衣洗净，一齐放入沙煲内，加清水适量，武火煮沸，再改用文火煲至花生米烂熟，下冰糖调味食用。有健脾、祛湿、退肿解毒之功。
生姜红糖蒜头水
生姜4片、蒜头3瓣、红糖适量。将3样材料放入煲内，加2碗水煮20分钟后饮用。对风寒咳嗽能起到治疗作用。
蒜头干贝田鸡汤
田鸡3只、干贝20克、姜2片、蒜头8瓣。将宰好的田鸡氽烫，捞起；蒜头去皮洗净；热锅放油，当油热时将蒜头放入锅炸到呈金黄色，起锅备用；将适量清水放入煲内烧开，再放入干贝、田鸡、姜、蒜头、米酒20毫升，以中火炖2小时，下盐调味即可。祛寒、润肠、增强低抗力。
大蒜鸡汤
大蒜10瓣、光鸡半只。鸡洗净斩件，汆水，捞起冲净；蒜头剥去外衣，洗净；煮沸清水，放入鸡块和蒜头，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可品尝。排毒、杀菌，刺激新陈代谢，帮助恢复体力，预防流感。
●靓汤心水
若怕吃豆子引起胀气，将其浸泡几小时便会降低其造气威力。
