肉末茄子是以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴,起源于西汉。好吃的肉末茄子做法有哪些呢?下面就让爱华网小编给你介绍一下肉末茄子要怎么做比较好吃?
肉末茄子的好吃做法一
材料
主料:茄子(紫皮,长)300克,
辅料:九层塔15克,肥瘦猪肉50克,
调料:白皮大蒜5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,豌豆淀粉3克,植物油20克
做法
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
4.最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
肉末茄子的好吃做法二
材料
7分瘦3分肥猪肉3-5两,紫茄子2条,小香葱3根,姜3克,蒜头半个,红线椒1条(生者最为佳),食用油适量,盐,味精,酱油,淀粉
做法
1、首先将茄子洗净剥皮,不宜在水中浸泡。
2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。
3、而后将茄子滚刀切至均匀块,不宜过大不宜过小,以煨熟后一口可吃一块为准。
4、再将油烧至热,如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准,而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。
5、炸完将茄子全部捞起将油沥干,以自然沥干为准切勿挤压油份。
6、切葱花,姜可切为细丝亦可为沫,蒜剁成绿豆大小沫,线椒切丝。
7、将锅烧热勿要有水分,而后加入油,然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内,用铲刀溜锅底,将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩),加入将油适量铲匀后,加入适量水、盐铲均匀。
8、待水沸后,倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀,再倒入适量淀粉,锅内轻微焯匀后煨片刻,收汁起锅装盘,大功告成!
肉末茄子的好吃做法三
材料
茄子2,香菇1,毛葱3,肉末100g,蒜末,青红椒末,姜末,葱花,耗油,海鲜酱,淀粉,水,食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切对半长切一半(缩短时间,好入味儿),随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿),脱落的茄子留着备用。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内,加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅,加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒+白糖。
9、加酱油、耗油,用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上,慢炖