冬至吃羊肉是比较传统的习俗,可是,在吃货们大快朵颐时,但却不知道自己吃的竟然不是羊肉。那么就跟大家分享怎么去辨别真假羊肉:不仔细看还真的是很难分辨,都是红白肉。
为什么出现这么多假羊肉?
利益驱动,真羊肉市场价格高,给造假者带来机会。对商家来说,正宗的纯羊肉批发价至少在每斤25元以上,‘混合羊肉’的批发价在10元-20元左右。一般商家羊肉的进价不会超过每斤20元的,超过这个价位利润就没了,如果卖真羊肉,会因为价格高而失去竞争力。
假羊肉都是什么做的?
鸭肉、猪肉、鸡肉+浓烈的香料=假羊肉
一般的假羊肉都会用鸭肉、猪肉和鸡肉来造假。其中,绝大部分会采用“鸭肉”,其肉色更加接近羊肉,呈暗红色,价格也更低。
这些羊肉中,往往白色部分是真的羊油脂,而瘦肉就是其它替代肉了。通常做法是把替代肉在羊油中浸泡,再掺入一部分羊肉的油脂,压制成肉柱冷冻,然后上刨片机刨出假羊肉;但更隐秘的方法是把羊油脂通过胶水,粘在替代肉上,或用针直接把油脂注射在替代肉里,在加入红色色素和羊肉香精,这样看上去就真假难辨了。
七招鉴别羊肉真假
1、看颜色
假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一,添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显。
上图:假羊肉瘦肉中无脂肪纹理
2、看纹理
假的羊肉纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维比较混乱。
3、看骨头
跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这是很明显的标志。
4、看肥油
由于羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。此外,羊肉的肥膘是白色的,鸭肉的肥膘是黄色的。
上图:假羊肉,肥肉和瘦肉容易分离
上图:真羊肉,红白肉自然连接
5、看肥瘦
假羊肉的肥肉和瘦肉是分开的,真羊肉的肥肉和瘦肉相连且纹路清晰。把羊肉片化冻,化冻后,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉即使用手撕,红白肉都是相连的。
6、清汤涮烫
通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时最好的办法就是直接放进锅里煮,如果您已经胃口大开等不及解冻了呢,可以挑一片羊肉先放进锅里,如果是假的羊肉,它大约煮一分钟左右,红色和白色肉的部分就会完全分离了,而真羊肉不管煮多久都是黏连在一起的,好羊肉下入锅底,汤一般都比较清澈,沫子较少。
上图:假羊肉入锅即散、汤泡沫多、杂质多
7、看价格
真羊肉价格不会低于每斤25-30元,如果明显低于市场价,一定是假的。
最后就是品尝软硬,假羊肉口感发硬;真羊肉有膻味但嚼起来很香。