辣白菜腌制方法一:
材料:白菜2500克,青萝卜250克,胡萝卜250克,香菜125克。盐225克,酱油125克,味精25克,辣椒粉75克。
制作步骤:
1.将白菜去根、去老叶,洗净;青萝卜、胡萝卜切细丝;香菜切末。
2.将整理后的白菜放到缸内,分层撒盐。装满后,上面稍洒少量清水,压紧(上面压石头),5天后捞出,沥去水;用水浸泡萝卜丝12小
时,捞出沥去水。
3.将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,调拌均匀,进行腌制,经过2-3天后,即可取食。
辣白菜腌制方法二:
材料:大白菜,盐,蒜,辣椒粉,糖,生姜,味精,辣椒粉。
制作步骤:
1.将白菜去根、去老叶,洗净;每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。腌成中心部分也稍微有点软就OK了。
2.将腌渍好的白菜用水冲洗,然后控水10分钟。
3.将蒜制成蒜泥(一棵白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。)加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味。你还可以发挥想象,自由发挥。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
4.将制作好的调料均匀地涂抹在白菜上。
5.用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,第二天就可以吃,但第二十天—40天最好吃。
三:朝鲜辣白菜做法
朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来比较爽口。
原料:大白菜一颗净重约600克, 梨,苹果,蒜,姜。
制作步骤:
1.将大白菜去外层老叶,里外撒盐,淹半天即可。清水漂洗去盐味,挤干水分。
2.姜,蒜,剁成末儿,苹果和梨也是剁末儿,用1/3-1/2只的苹果和梨,这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。
3.辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要主要辣椒面的新鲜程度,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,把辣椒糊调匀。
4.开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5.用塑胶袋封好,放在6度左右的温度下发酵,第二天就可以吃。
四:正宗的韩国泡菜做法
主要材料:大白菜3颗、白萝卜2条 配料:辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
制作步骤:
1.把大白菜切成中块,用盐水泡约半天,(泡软即可)
2.萝卜刨丝,葱切段
3.用一个大盆子把大白菜沥干,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4.保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中,吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
温馨提示:
1.冬天时,须放约一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱
2.做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
相关知识:白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。