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爆炒肥肠是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。以下是爱华网小编为大家整理的关于爆炒肥肠的做法，供大家参考!
爆炒肥肠做法一
1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好;
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;
3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒;
4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
爆炒肥肠做法二
猪大肠600克
小麦面粉100克
尖椒2个
红尖椒2个
洋葱1个
食盐1.5茶匙
鸡粉1/4茶匙
姜1大块
蒜10瓣
料酒1汤匙
生抽1茶匙
白醋3汤匙
小葱2根
白糖1/4茶匙
植物油2汤匙
原料：肥肠600克
清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
1.用剪刀先把肥肠剪开
2.倒入面粉，揉搓一会儿
3.再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净
4.接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦
5.锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右
6.捞出切小段，备用，然后把配料都切好
7.锅中热油，先爆香配料
8.倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽
9.最后撒葱花，即可
