剁椒鱼肉是湘潭的一道名菜,鱼头的鲜味和剁辣椒的辣融为一体,风味独特,肉质鲜嫩,肥而不腻,现在在四处各地都能吃到湘潭的剁椒鱼头。下面爱华网小编给大家分享剁椒鱼头的家常做法,希望你喜欢。
剁椒鱼头的家常烹饪方法一需要的原料
鱼头1个,剁椒2大勺,食盐3克,醋1勺,葱5克,料酒1勺,姜6克,植物油适量。
做法步骤
1、鱼头洗净,从鱼嘴正中对开,抹上盐,醋,料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝,表面铺一层剁椒。
2、在蒸锅中加入水,水烧开后,把之前准备好的鱼头翻进去蒸15分钟左右。
3、出锅后,在鱼头上面撒上葱花,在炒锅中放油烧热,至到冒烟,浇在蒸好的鱼头上即可。
小贴士
1、腌鱼的时候,可以在鱼头上扎一些眼,这样方便入味。
2、剁椒里面已经有盐了,所以放盐的时候要注意用量。
剁椒鱼头的家常烹饪方法二需要的原料
鳙鱼鱼头,红绿剁椒,蚝油,白胡椒粉,黄酒25克,盐3克,白糖1勺,葱3段,姜片,白萝卜,葱蒜适量。
做法步骤
1、用刀将鱼头剖开,去腮,黑膜,清洗干净待用;
2、小碗中放入蚝油,白胡椒粉,黄酒,盐,糖拌匀为腌料,抹匀在鱼头腌半小时;
3、盘中放入葱姜和白萝卜片垫底,将鱼头放在上面;
4、然后铺上红绿剁椒,待蒸锅上气后,蒸20分钟,倒出多余汤汁,撒上小葱和蒜末,淋上热油即可。
小贴士
蒸鱼的时间根据鱼头的大小增肌或渐少。
剁椒鱼头的家常烹饪方法三需要的食材
鱼头1个,蒜米、葱姜丝、盐、鸡精、料酒、生抽、剁椒。
做法步骤
1、鱼头清洗干净,葱姜蒜备用。
2、在鱼头的两面都抹上盐、鸡精胡椒粉腌制10分钟。
3、在鱼头上均匀的抹上剁椒,滴上料酒。
4、放在烧开水的锅中蒸8分钟。
5、蒸好后洒上生抽和葱丝。
6、炒锅烧热放入油,油热至冒烟后浇在鱼头上即可。
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