主料:大黄鱼750克
辅料:香菇(鲜)2克,火腿5克,青豆30克,面包屑200克,鸡蛋50克
调料:白砂糖200克,醋60克,酱油10克,盐1克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,淀粉(玉米)3克,花生油100克
糖醋棒子鱼的特色:此菜色泽金黄,鱼肉外焦里嫩,酸甜味美。因形似玉米,故名。
糖醋棒子鱼的做法:
1. 将鱼刮去鳞,剖腹挖出内脏,洗净;
2. 将鱼身两面的肉完整地片下,在鱼肉的里面剞上斜十字花刀(深度为鱼肉的三分之二),用精盐腌3-5分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后,涂遍鱼肉,在有刀纹的一面蘸上面包渣;
4. 冬菇用开水焯过,切成青豆大小的丁;
5. 火腿切丁备用;
6. 分别将葱、姜、蒜切末;
7. 炒勺内放入花生油,在中火上烧至七成热,将两片鱼肉放入炸至漂起(似两个玉蜀黍形)且呈金黄色时捞出,每片切5块,原样放入盘内;
8. 勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸至出香味时,烹上醋、酱油,加入白糖、水、冬菇、火腿、青豆烧沸;
9. 用湿淀粉勾芡,浇到鱼肉上即成。