家常豆瓣鱼
主料:鲜活鲫鱼
辅料:葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱
调料:白糖、生抽、老抽、料酒、鸡汤、花生油、水淀粉、面粉、陈醋
家常豆瓣鱼的做法
1、鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。
2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗,搅拌均匀备用。
3、葱姜蒜切碎备用,豆瓣酱剁碎备用。
4、调好水淀粉备用。
5、腌过的鱼,均匀扑上一层干面粉。
6、锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉。
7、煎至两面金黄;捞出沥油备用。
8、锅中留底油,爆香姜蒜末。
9、下入豆瓣酱,煸炒至出红油。
10、加入调味汁,煸炒均匀。
11、加入鸡汤烧开。
12、下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味。
13、盛出鱼,摆盘。
14、锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度。
15、熬煮至汤汁出泡泡时,烹入陈醋。
16、加入葱花,关火。
17、将汤汁浇在鱼身上,即可。家常菜谱