火腿鲜笋汤 福菜鲜笋汤

　　原料：
　　鲜笋 500克
　　福菜 80克
　　排骨 300克
　　葱段 10克
　　姜片 3片
　　
　　辅料：
　　料酒 1大匙
　　盐 适量
　　
　　做法：
　　1、排骨洗净、剁块，先用滚水汆烫，至水再滚、排骨变色，捞出冲洗干净。
　　
　　2、福菜用水冲洗一下，切成约1.5厘米宽的条；笋去壳、洗净，削好，切滚刀块。
　　
　　3、汤锅中另煮滚6～7杯水，放入排骨、葱段、姜片和料酒，煮滚后改小火先煮半小时。
　　
　　4、把笋块和福菜放入汤中，再煮40～50分钟，尝一下味道，用盐适量调味。
　　
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　　○福菜的正名叫“覆菜”，是用不结球芥菜(2尺多长的一种长形芥菜)做成咸菜后装缸(或瓶罐中)，再倒覆放置发酵而成的，为客家著名的一种腌菜，甘香味美。
　　○笋本身即有甜味，可以和许多食材搭配。

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