【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”
备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。
制作：（1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。
（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。
（3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。
要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。
特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。
“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。
主料：；四季豆(300克)辅料：；大蒜头(2瓣)厨具：炒锅1、四季豆摘掉两端，洗净2、用切斜切成细丝，大蒜头切片3、锅内油烧至冒烟，倒入四季豆丝和大蒜头一起炒4、炒两三分钟后加盐，炒匀起锅小窍门：1、四季豆要切得细一 点，这样
橄榄菜是广东潮汕地区的一种腌菜，利用当地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，能开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜一般用来下白粥，其实用来炒也可以的，今天试试用来做四季豆，味道和口感都很不错，也下饭。主料：；四季豆
主料：；四季豆(350克)；五花肉(100克)；橄榄菜(2大匙)辅料：厨具：炒锅1、四季豆洗净、沥干水分、切小丁，五花肉切末、葱姜切碎2、热锅宽油，下四季豆不断煸炒3、煸炒至表皮皱缩变色盛出备用4、锅里留底油，下葱姜爆香5
四季豆，印象里做法中为干煸四季豆最为多，记得在云南昆明机场吃过橄榄菜炒四季豆这道菜，做得还真是难下咽啊，可能是橄榄菜味道不好，哎，还是自己动手吧，怎么自己做的就是味道好咧，以前也常这样吃，清淡，一股榄香味，很独特。主料：；四季豆(适量)辅
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