辣子鱼块怎么烧
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辣子鱼块的做法:
【主料】草鱼尾部1尾
【辅料】香菇4朵、青辣椒1个、胡萝卜1小截、泡椒3个、蒜4瓣、姜4片、白酒2勺、盐适量、老抽半勺、香醋半勺、糖半勺、淀粉1勺
步骤:
1.草鱼尾半部,洗净;
2.草鱼切成小块。加2勺白酒,适量盐,姜丝拌匀腌制30分钟(时间久点更好)。1勺淀粉入小碗,清水拌匀;
3.油锅烧5成热(油的量是平时炒菜的2倍),依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油;
4.胡萝卜片,辣椒片,香菇,蒜瓣,泡椒,姜片准备;
5.重起油锅,入蒜瓣,泡椒爆香;
6.依次入辣椒片,胡萝卜片,香菇,翻炒至食材变软;
7.加大半碗清水,半勺老抽,半勺香醋,半勺糖,煮开;
8.倒入鱼块,焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁,加适量盐调味;
9.倒入半碗水淀粉勾芡,混合均匀,煮开即可。家常菜谱
烹饪技巧:
1.鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净,以免会有腥味;
2.鱼块腌制好后里面的汁不能要,最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中;
3.鱼块蒸制时要开水上锅,蒸制的时候间不要太长,以免口感不够细腻。
4.因豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放盐。
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