【干煸辣子鸡】
原料：鸡1只(剁小一些的块状) 配料：干辣椒1把 八角1颗 花椒1大勺 葱1段 姜6片 蒜4粒 海天高鲜酱油1大勺 料酒1勺 盐半勺 白糖1勺
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【做法】
1、油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。
2、再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。
3、倒入，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。
4、炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。
5、加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。
6、翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。
(5与6是入味的关键，中火煸炒)
【小贴士】
1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的，就要多放油。
2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。
4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
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