爱华网酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，非常受欢迎，今天，爱华网小编为大家整理了好吃的酸菜鱼做法，希望大家喜欢!
酸菜鱼的做法1材料
酸菜2/3包，花椒，干辣椒，姜葱蒜，青剁椒，冷冻鳕鱼两条，蛋清一个，白胡椒粉
做法
1、冷冻鱼解冻切片，加料酒，白胡椒粉，盐，玉米粉/生粉，蛋清腌制。
2、把锅热油，丢入姜葱蒜，干辣椒，花椒爆香，放入酸菜炒，加入适量青剁椒(泡椒)
3、放入少量鸡精，加水，煮沸，然后最后放入鱼片
4、带鱼肉变色，先盛出底料，再把鱼片铺在底料上，最后倒入汤汁。然后放油热锅，加入新鲜切片青椒，红椒，花椒，最后把滚油浇上
5、依据个人口味，可以加香菜适量
酸菜鱼的做法2材料
酸菜鱼调料、龙利鱼
做法
1、龙利鱼条切斜片，用酸菜鱼腌制鱼料腌制好;
2、锅中放油放入洗净切好的葱姜酸菜鱼炒香，放入开水、放入酸菜鱼酱料煮制10分钟;
3、煮制10分钟后放入腌制好的鱼片，再次开锅之后放入鸡精出锅即可。
酸菜鱼的做法3材料
酸菜，鱼，蛋清，淀粉，盐，蒜
做法
1、把鱼片用调散的蛋清、淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀，腌制15分钟，让后酸菜切成块待用。
2、在油锅中放入适量的油，先将酸菜同蒜炒香，让后加入高汤煨煮几分钟，让酸味渗入汤中。
3、加盐调味，味道调好后汆入鱼片，待鱼片汆透后起锅。
鱼的其他做法——水煮鱼材料
草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克(根据嗜麻口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML
做法
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可3
