扬州仁蛋炒饭的做法
1、虾仁用淀粉和料酒抓匀。
2、烤肠切小丁，切好胡萝卜丁和黄瓜丁。
3、切好葱末和打好蛋液。蛋液可滴入少许米醋可去腥。
4、入锅炒熟后装出。
5、入胡萝卜丁和黄瓜丁略炒后装出。
6、锅内留油，四成热时入虾仁滑炒变色后装出。
7、锅中留少许油，加入米饭炒散。
8、加入胡萝丁、黄瓜丁、烤肠丁，虾仁，加入盐炒匀。
9、加入葱花拌匀即可出锅。
10、装小碗倒扣于碟中即可。
小技巧：
1、炒饭所用的米饭可用隔夜饭。如煮米饭可以泡米半小时，用刚沫过米水量煮熟的米饭或蒸米饭水量要少一些，这样才会粒粒分明。
2、除米饭和烤肠以外的其他原料要先过油，这样成品才完美，口感也好。
3、蛋液中滴少许米醋炒出来的鸡蛋松软也可去腥。
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