〔主料辅料〕
白萝卜 .500克花生油 .500克
鸡蛋 .1个香油 .2克
味精 .2克豆腐皮 1张
精盐 .5克淀粉 .50克
胡椒粉 5克清汤 100克
酱油 .5克水淀粉 10克
〔烹制方法〕
1.萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟。
2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊。 3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙。用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸。 4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”。 5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上即成。
〔工艺关键〕
1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀。
2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观。
3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。
〔风味特点〕
“肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。
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