滑蛋虾仁怎么做?滑蛋虾仁是经典的粤菜之一,脆爽的虾仁搭配滑嫩的鸡蛋,美味之余,又营养丰富。不过滑蛋虾仁看似简单,可要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋,还是需要一定的小窍门。爽滑脆嫩的滑蛋虾仁怎么做好吃呢?下面就来学学滑蛋虾仁的做法吧,保证让你做出来的虾仁和鸡蛋都香嫩爽口。
【滑蛋虾仁的做法】
【原料】虾仁200克、鸡蛋4个、香葱2根、盐3克、料酒1小勺,白胡椒粉、玉米淀粉、水淀粉各适量
【做法】
1、虾仁去虾线洗净,用厨房纸吸掉水分,葱切成葱花;
2、虾仁加入盐、料酒和蛋清抓拌均匀,再加入适量的玉米淀粉拌匀,腌制片刻备用;
3、鸡蛋加入适量盐和白胡椒粉,均匀打散成蛋液;
4、锅中烧开水,放入腌好的虾仁,稍微汆烫至七分熟,捞出备用;
5、将汆烫好的虾仁倒入蛋液中,加入葱花、水淀粉搅拌均匀;
6、起油锅,烧热油后,倒入拌入虾仁的蛋液;
7、待蛋液的四周开始凝固后,快速将蛋液炒散,至大部份蛋液凝固后,即刻关火装盘。
【小贴士】
1、虾仁洗净后一定要吸干水分,再腌制片刻,炒出来的口感才会清脆爽滑。
2、蛋液中加入适量水淀粉,可以让鸡蛋的口感变得更滑嫩。
3、倒入蛋液后,先不要翻动,等蛋液稍微凝固后再炒散。