清蒸鱼很多人都应该是会做的,但清蒸鱼不单单只是一条鱼入锅蒸,我们还能将鱼搭配上另外的食材,然后做出相应的食品,再来清蒸。下面是爱华网小编给大家分享的清蒸鱼的烹饪方法,希望你喜欢。
清蒸鱼的烹饪方法一:清蒸鱼饼食材准备
鱼肉300克,蛋白1份,生粉15克,清水60ml,盐1小匙,鸡精半小勺,姜末,料酒,色拉油10ml。
方法步骤
1、将取肉,剔去鱼刺,将肉切成小丁,放入搅拌机中;
2、然后加入一个蛋清,少许姜末,搅打成鱼泥;
3、取出后放入盆中,加入盐,鸡精,生粉,料酒,清水,色拉油拌匀;
4、将拌好的鱼泥放入蒸碗中,抹平,然后放入上气的蒸锅中,大火蒸20到25分钟即可。
小贴士
蒸的时候盖上保鲜膜,然后扎一两个小洞,这样更好。
清蒸鱼的烹饪方法二:泰式柠檬蒸鱼将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。
食材准备
腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
方法步骤
1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2.柠檬洗净之后,切成均匀薄片,
3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。
6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
清蒸鱼的烹饪方法三:清蒸鱼狮子头食材准备
鱼肉适量,猪肉,荸荠,香菜,枸杞,盐,味精,胡椒粉,绍酒,生粉,鸡汁,葱姜水,葱姜,清水。
方法步骤
1、将猪肉和鱼肉分别切粒,荸荠也切粒,混匀;
2、然后加入适量的盐,胡椒粉,味精,绍酒,搅打均匀后分三次加入葱姜水,搅打上劲;
3、最后加入适量的生粉,反复摔打至有弹性,然后做成大肉丸子放入容器中待用;
4、锅中烧开水,放入浓缩鸡汁,滴入绍酒,撒上胡椒粉,盐,葱姜搅匀;
5、烧开后将汤汁倒入容器中,蒸好后盖锅大火蒸25到30分钟,出锅后撒些枸杞,香菜末即可。
小贴士
生粉的量最好不要超过总量的10%。
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