正宗灌汤包子的做法 灌汤包子的做法

  灌汤包是比较常见的包子做法,香浓的汤汁和软软的包子皮,十分的吸引人,今天,爱华网小编就为大家介绍一下灌汤包的好吃做法,希望大家喜欢!

  蟹黄灌汤包的做法

  材料

  主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,

  辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克

  做法

  1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

  2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

  3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

  包子的其他做法——白萝卜猪肉包子

  材料

  主料:白萝卜,猪肉,中筋面粉500g,酵母粉5g

  调料:酱油,十三香,鸡精,白糖,香油,五香粉,盐,植物油,葱姜

  做法

  1、猪肉剁成细茸。

  2、白萝卜洗净去皮,用插菜板插成细丝,放开水中焯5分钟,去掉萝卜的辣味。

  3、肉馅中加入所有调味料,加少许水,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,这样吃起来口感好。

  4、把焯好的萝卜丝放在肉馅里一起搅拌均匀成馅。

  5、面粉500g加入酵母5g水250ml,揉合在一起自然发酵。时间的长短根据温度的高低决定。

正宗灌汤包子的做法 灌汤包子的做法

  6、发酵好的面粉放在面板上,揉成团,松弛5-10分钟。

  7、把松弛好的面团搓成长条,揪成比饺子皮大一点的剂子,擀成中间厚的圆皮。

  8、包子皮放在手心里,里面放上馅,朝着一个方向用右手捏成褶子收拢在一起,即成为包子。

  9、包好的包子放在用水浸湿的屉布上,包子中间留有缝隙,冷水大火蒸15分钟即可。

  小诀窍

  1、萝卜插好细丝后要用水焯5-8分钟,开盖焯可以排除萝卜中的味道。

  2、面粉要和的软一些,这样蒸出的包子喧乎好吃。

  3、冷水下锅中大火蒸15分钟即可。

  包子的其他做法——胡萝卜猪肉馅大包子的做法

  材料

  包子皮:4杯面,1杯半的温水,1大勺酵母粉

  包子馅:肉馅一磅,胡萝卜10根(大的胡萝卜5根就够了),葱一颗,姜几片,盐少许,五香粉少许,香油少许

  做法

  1,活面,将酵母粉加到温水中,然后缓缓倒入面中,一边倒一边搅拌,然后揉成团,大概揉5分钟,到盆光,手光,面光,拿盖子盖上,放室温下发酵。

  2,把胡萝卜去皮,切成小段,放chopper 里打碎,然后锅里倒油,加两颗花椒,放胡萝卜碎进去炒,加适量盐,搅匀。

  3,猪肉馅中加葱碎,姜末,盐,五香粉,香油,搅拌均匀,然后倒入炒好的胡萝卜里,搅拌均匀。(肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃,但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放)。

  4,面发酵到原来的2倍大就可以拿出来包了,先揉一揉,然后切成小剂子,揉成圆球再压扁,用擀饺子皮的手法擀开,就可以包了。

  5,包好之后二次发酵大概20分钟就可以上锅蒸了,我一般上汽之后蒸20分钟,中间不要开盖看,也不要把蒸屉端起来看,熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话,可能包子会回缩,回缩后的包子会很难吃,所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。
 

  

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