爱华网漫话冬至饮食文化
文/袁文良
冬至是我国的一个传统节日，俗称“冬节”、“长至节”等，与春节、端午、中秋并列为四大节。据史料显示，先人们早在春秋时期就用土圭测定出了冬至日，当时人们认为冬至日是个吉日，便宜将其作为一年的开始，逐渐演变为民间的一大节日。而经历数千年的发展，冬至节也形成有独特的饮食文化。
过去，老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并祈求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，因而后来每年的冬至这天家家户户都要吃馄饨。后来，冬至成为民间节日，这天皇帝要祭天，而普通百姓则祭祀祖先。民间在祭祀祖先时，除一般的供品外，还要包些馄饨供奉。清代潘荣陛编撰的《帝京岁时纪胜》中就记载说：“预日为冬夜，祀祖羹饭之外，以细肉馅包角儿(馄饨)奉献，谚所谓‘冬至馄饨夏至面’之遗意也”。
在我国南方，冬至日也多食馄饨，并有冬至日以馄饨祭祖的风俗。馄饨在四川叫“抄手”，在广东称“云吞”，因其煮熟后像荷包蛋，为混沌初开，故名馄饨。据民间传说，春秋时期吴王沉湎于歌舞酒色。某年冬至歌宴，嫌肉食腻肥，很不高兴。西施乃用面粉和水擀成薄薄的皮子，内裹少许肉糜，滚水一氽之后，随即捞起，敬献夫差。夫差食之赞不绝口，问为何物。西施信口说“馄饨”作答。此后，“馄饨”这一美味逐渐传至民间，不但是纪念西施的创造，还为了庆贺冬至的“一阳出生”。宋人周密在《武林旧事》中记述当时杭州冬至习俗：“三日之内，店肆皆罢市，垂帘饮博，谓之作节。享先则用混沌。贵家求奇，一器凡十余色，谓之百味混沌”，可见在宋朝，杭州人已经有冬至吃馄饨和以馄饨祭祖的风俗。晚清绍兴学者范寅在《越
