爱华网虽说这是一道典型的中餐，但吃玻璃大虾球的时候，最好还是用西式的刀叉，在盘子里把虾球切成小块，用叉子轻轻送进嘴里，慢慢品尝这道菜肴，感受虾球弹性十足的口感，以及那回味无穷的鲜美。
玻璃大虾球的材料：
虎虾、盐、糖、淀粉、胡椒粉、菜籽油、葱段、绍兴酒、薄芡汁
玻璃大虾球的做法：
1.把冰虾装在密封盒里，放在冰箱的冷藏室内，待24小时慢慢解冻;
2.用刀对准虾头与身体交界的部位，用力将虾头切掉。如果用手把虾头扯下来，虾肉的断面不整;
3.用手把虾壳剥掉，这些虾壳千万不要扔掉，跟虾膏和虾头一起收集起来，放在油锅里用小火慢慢炸上20分钟，就是一锅无比鲜美的虾油;
4.用掌心将虾肉轻轻压在砧板上，另外一只手持刀从虾肉和砧板交界的地方切进去，切的时候压住虾肉的手顺势移动，虾肉跟着在砧板上滚一圈，筋膜就全留在砧板上了;
5.用刀在虾的后背切一刀，让身体内的空腔暴露出来，虾膏取出来保留备用，将肠子丢掉;
6.去掉虾肠之后，把虾尾巴也顺手切掉;
7.用刀对准虾背部中缝，轻轻划开一直到尾部，划开的深度越深越好，但是千万不能划断;
8.分别切虾的左右两侧，与第一刀一样，也是要从头切到尾，深度也要尽可能深一点;
9.切好的虾球放一个大碗里，加入盐、糖和清水，用手抓拌均匀，腌制5分钟左右;
10.取出后用清水冲洗一下，再用纸巾擦干;
11.另取一只碗加入淀粉、水、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后把虾放进去，抓拌均匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里，腌制30分钟左右;
12.取一只小锅，加入400克菜籽油，中火加热到160摄氏度;
13.把腌制好的虾放进油锅里，等虾肉卷成虾球定型后，捞出后放在厨房纸上，吸去多余油脂;
14.取一只小的平底不粘锅，中火预热1分钟，倒入10克菜籽油，加入10克葱段(以葱白为主，不要用葱叶)，翻炒至香气飘出，倒入绍兴酒5毫升，再加入薄芡汁(1克淀粉+20克水)，不断搅拌;
15.等芡汁从乳白色变成透明的时候，加入炸好的虾球，迅速翻炒，让虾球表面裹上透明芡汁，就可以装盘上桌了。
注：本文转载于美厨邦菜谱美食网。
