糖醋排骨的做法 糖醋排骨-素食做法

　　主料辅料〕
　　嫩藕    400克味精    1克
　　面粉    100克精盐    .7克
　　柿子椒    10克白糖    .40克
　　木耳    .40克酱油    .10克
　　醋      10克鲜汤    .50克
　　水淀粉    10克花生油  .1000克
　　发酵粉    2克
　　〔烹制方法〕
　　1.嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐5克拌匀，待藕出汤后搌去水分。
　　2.木耳和柿子椒洗净切成方丁。面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。
　　3.炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸。炸至金黄时捞出，控干油待用。
　　4.炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。
　　〔工艺关键〕
　　1.藕片挂糊后，投入油锅中应用手勺勤搅动，可使原料上色均 2.勾芡之前，先调好口味。如果勾荧后再调口味，为时己晚。
　　〔风味特点〕
　　色泽红润，酸甜脆嫩

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