爱华网将百吃不厌的白菜换个吃法，腌一罐红彤彤的辣白菜，犹如春天里的一把火，红火温暖且鲜辣下饭!辣白菜的材料易得，家中没有韩式虾酱的话，可以用淡盐水浸泡虾皮代替，味道也是相当醇正呢。
自制辣白菜的材料：
主料：大白菜1棵
腌料：苹果1个、梨1个、中等大小白萝卜半个、中等大小洋葱1个、香葱6棵、韭菜10根、大蒜2头、生姜1块、小虾皮30g、盐100g、白糖50g、鱼露40g、韩式辣椒粉180g、糯米粉30g+清水250g
自制辣白菜的做法：
1.大白菜无需清洗，剥去外层的老叶，纵向剖开成1份或4份;
2.逐片掀开白菜叶，每层撒上适量盐(最好是颗粒状的海盐或粗盐，没有粗盐用精盐亦可);
3.将抹盐的白菜放进大盆中，加入淡盐水没过白菜，腌泡大半天或过夜;
4.将泡软的白菜洗净捞出，味道略有咸味儿为佳，如果大白菜的味道过咸，可用清水多清洗几遍，洗过的白菜挤干水分;
5.将糯米粉加入到2的清水中，搅拌均匀后，用小火加热，边加热边搅拌至粘稠，关火放凉备用;
6.将小虾皮放入小碗，加入没过虾皮的淡盐水，浸泡大半天或过夜，用之前捞出虾皮切碎，再放回泡虾皮的原汁中拌匀;
7.大蒜和生姜捣烂成泥;
8.将韭菜和香葱切成2cm的小段，洋葱切细丝备用;
9.将苹果、梨和白萝卜用擦成细丝;
10.将以上所有的丝、段、蒜泥、姜泥及虾皮和水，一起放进大盆，加入鱼露;
11.加入粗盐(或精盐)和糖;
12.再加入辣椒粉，戴上一次性手套拌匀;
13.加入凉透的糯米糊;
14.再次充分拌匀的时候，可以尝尝味道，比平时炒菜略咸即可，如果不够咸可以酌量加盐;
15.耐心的逐片掀开白菜叶，将腌料均匀抹在每层白菜叶上;
16.全部抹好后，用白菜外面的叶子，将白菜头部包裹起来;
17.全部码进密封容器，盖上盖子密封。先发酵3-5天，再移入冰箱冷藏。
