图为插蛏(加了豆腐)
饮食文化中，菜肴烹调法更能显示多样性和独创性。莆仙家常烹调方法之插，是一种制汤的专门方法，为本地特有。
插法最常用于猪肉。选新鲜细嫩瘦肉切成小片，用盐、酱油腌渍入味。将葱、姜、蒜末放入烧热的油锅中煸炒出香味，加多量的水烧开。猪肉用地瓜粉挂糊后，一片一片快速加入沸水中，待肉片浮出水面，加入葱花、味精等，就可以出锅食用了。这样煮成的肉细嫩鲜美，是莆仙最普通的家常菜，一直受欢迎。在小吃店里，一碗干饭，一碗炝(这里采用俗写。实际上作为烹调方法，炝与插不同)肉，是老百姓喜欢的比较经济的一顿饭。也可以用炝肉汤煮兴化米粉。几乎所有插的汤，都可以煮米粉吃。煮汤面时，猪肉、海蛎也常常以插法加入。
插的原料必须新鲜细嫩。肉类中还有牛肉、猪肝、猪大肠。
水产品采用插法的较多。比较有名的是插
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