爱华网鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。以下是一些鱼香茄子的做法的介绍，欢迎大家阅读!
鱼香茄子的做法
主料
茄子1个，青椒1个。
蒜末适量，葱末适量，姜末适量。
辅料
郫县辣酱1勺，醋1勺。
酱油1/2勺，糖1/2勺。
淀粉1/2勺，料酒1勺。
步骤
1. 茄子洗干净，削掉外皮。
2. 将步骤1中处理的茄子，用刀将它切成自己喜欢的形状，然后将适量的盐撒在茄子块上面。
3. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
4. 等半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
5. 然后用手将茄子中渗出来的水份用力挤出来，一般情况下一个鲜茄子可以用手挤出半碗的水，可见水分是非常丰富的。
6. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
7. 将鱼香酱汁(醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好，备用。
8. 拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
9. 然后起锅，然后在锅不热的情况下，将适量的油倒进去。等到油到达五成热的时候，将适量的郫县辣酱倒进去，然后用小火炒出红油，这个时候要记住油温不能高，否则很容易将郫县辣酱炒糊了。
10. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
11. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
12. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。 临出锅前放入蒜末。
茄子的营养价值
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
小贴士
1、炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
2、青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
3、处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
