爱华网用料
主料五花肉500克
调料食盐适量冰糖2块葱1根姜5片八角1颗老抽1勺细香葱2根头抽4勺花雕酒100毫升水适量
东坡肉的做法
1.锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净
2.砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角
3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中
4.依次放入老抽，生抽，花雕酒50毫升，冰糖2块，水盖过五花肉即可
5.加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可
6.(最后一步忘记拍了)肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可(根据个人口味适量加盐)
烹饪技巧
1、肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
2、焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
3、东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。
菜品特色
一块小小的东坡肉，竟然颠覆了所有我对于肥肉，油腻的印象，有着无限的诗情画意和醇厚的口感，难怪连苏东坡本人也作诗
