叫花鸡是杭州楼外楼名菜,据说这道菜在南宋时就存在于杭州了,下面就教大家叫花鸡的做法,色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩。
用料
主料:鸡(土鸡,家养)880克
辅料:荷叶1张,干香菇5朵,小麦面粉400克,腊肠1条,蛤蜊肉1把
调料:花生油10克,食盐5克,酱油2勺,葱2根,姜2片,蒜3瓣,蚝油1.5勺,猪油(炼)1勺,蒸鱼豉油15克,糖1/2勺,鱼露1勺,黄酒5勺,十三香2勺,水适量
叫花鸡的做法:
一、调料腌制:
1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛,洗净外皮及鸡肚子,均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩
2.开始调调料,小碗中加入十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、酱油2勺、蚝油1勺半
3.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀
4.将之前调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右
二、包鸡
1.准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开
2.泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子
3.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀
4.炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用
5.晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好
6.舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油
7.再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好
8.用草绳扎起来,横竖都要扎
三、烤制
1.稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态
2.包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠
3.盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团
4.面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦
5.放