炎热的夏天,我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了,褪去重芝士蛋糕的油腻感,只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法~
爱华阅读配图
烘烤方法:水浴法
1、准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
2、奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状
3、往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀
4、再分三次加入蛋黄,搅拌均匀
5、把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步)
6、蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡
7、再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
8、这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角),千万注意不要打发到干性发泡!
9、从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
10、再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀
11、入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模
12、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下
13、在烤盘里注入大约3cm的水
14、将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟
15、烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用
低筋面粉85克、橄榄油(玉米油)40克、牛奶40克、