爱华网猪小排的做法大全
猪小排肉骨茶
主料：肉骨茶料包2包、猪肋排400克、干香菇4朵、胡萝卜50克
配料：蚝油2汤匙、生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、黄酒50克、葱姜蒜各10克、胡椒粉1/2茶匙
制作：
1、猪肋排切成段洗净。
2、把排骨放入冷水锅内，烧开后煮至血末浮起，捞出冲洗干净。
3、准备好肉骨茶汤料包。
4、干香菇洗净，用清水泡发。
5、胡萝卜去皮、生姜切片、葱切段。
6、胡萝卜切片，用模具切出梅花形。
7、先把排骨放入砂锅中。
8、再放入葱姜蒜。
9、然后放入澄清的浸泡香菇的水。
10、放入生抽、老抽。
11、再放入蚝油。
12、放入黄酒。
13、放入泡软的香菇。
14、砂锅内放入足量的水。
15、然后放入肉骨茶料包。
16、把盐放进来。
17、砂锅放在火上大火烧开，转小火加盖炖煮90分钟。
18、加入胡萝卜片。
19、煮开2分钟。
20、最后加胡椒粉调味即可。
关键：
1、排骨一定要先焯水再炖煮，可以去除异味。
2、砂锅内的水要一次加足，不可中间再添。
3、胡萝卜片很薄，要最后加入。
4、胡椒粉最好用现磨的，味道比较浓郁。
猪小排烧土豆
材料：猪小排300g 土豆 2个 生姜 小辣椒 小葱各少许
调料：色拉油 生抽 老抽 细砂糖 料酒 盐 鸡精 各少许
做法：
1、把猪小排洗净，切成约3cm左右的长度，用少许料酒和盐腌制约10分钟左右备用。油锅烧热，倒入少许色拉油，放入少许生姜片和小辣椒段爆香，再放入腌制过的猪小排翻炒几下。
2、翻炒后倒入少许料酒、糖翻炒几下，再倒入少许生抽和老抽加少许清水煮开。土豆洗净，去皮切成块备用。
3、猪小排烧开后，再放入土豆块，继续煮至收汤汁，起锅前放入少许鸡精翻炒匀，起锅装盘，撒葱花装饰即可。
红烧猪小排
材料： 排骨1斤，干香菇7朵，八角2颗，香叶2片，大葱5小段，姜4小片。 花雕酒1汤匙，酱油3汤匙，冰糖2汤匙，盐1/2茶匙。
步骤：
1把干香菇放入温水泡软后;锅中倒入清水，煮沸后放入排骨，焯烫至排骨完全变色捞出。
2改小火，锅里倒入油，并放入冰糖，然后用锅铲一角不停搅拌;待糖融入油中成黄色，油的表面泛起小泡泡，就炒好了。
3此时放入排骨，将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色。
4放入八角，香叶，大葱和姜，再翻炒片刻，调入黄酒酱油，锅内注入热水，放入泡好的香菇，小火炖至少45分钟。
5打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。
糖醋小排
材料：肋排四根，白糖，镇江香醋，老抽，盐，油，姜三片。
制作：
1、 首先将肋排剁开放入冷水锅中。烫出血沫，水丢弃。
2、 铸铁锅放入少许油，加入姜片。
3、 倒入排骨，煸炒至排骨微微发黄。
4、 加入老抽。
5、 加入开水没过排骨。
6、 盐，糖调味后盖上锅盖。
7、 全程中火，20分钟后看见肉紧致，两边骨头露出来，大火收汁，同时倒入镇江香醋。
8、 继续翻炒两下，撒入芝麻即可。
小贴士：
1、 此菜要求醋要最后喷才有醋味，前期放会丢失镇江香醋的风味。
2、 铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度。没有的老老实实的铁锅炖，肉烂大约需要40分钟。
3、 糖不可少，前面放可以入味。并且有助于后期收汁。
蜜汁小排
主配料：猪小排400克、葱段姜片各少许;
调料：黄冰糖15克、生抽酱油1汤匙、草菇老抽1茶匙、黄酒1汤匙、熟白芝麻少许;
【制作步骤】
1、猪小排洗净后飞水;
2、锅中烧热油，爆香葱段、姜片，下入小排煸炒至变色;
3、依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干;
4、酱油本身有咸味，根据个人口味酌情加盐，出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可;
小贴士：
这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油，生抽能够带出排骨中的鲜味，而老抽则能够给排骨上色，红润的色泽加上鲜美的口感，将香甜的酱烧味道发挥到极致。
