梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。但是,有很多人不知道究竟怎样挑选梭子蟹,为此,下面爱华网小编为大家分享怎样挑选梭子蟹的方法。
挑选梭子蟹的方法1、捏肚脐,肥蟹比较结实,一般捏不进去,瘦蟹很软,一捏就扁进去了。
注意:动作不能太重,遇上瘦蟹会捏破喔。另外捏的时候请做好掩盖工作,一般摊主不怎么愿意让你捏,因为捏过螃蟹相对比较容易死(指瘦的)。你要趁从水里涝起的时候大拇指按着蟹盖,中指按着肚脐。
2、把蟹翻过来看纹露,在肚子这面,肥的蟹纹露比较深,瘦的纹露浅。一般我们说的是深的老结,已经长结实了。
3、看蟹的最后一个脚趾,滑水的这只脚。肥的靠蟹盖这边透明边会顶出来,瘦的是扁进去的。
下面为大家介绍几道梭子蟹的相关菜谱
炒三疣梭子蟹主料:梭子蟹
调料:精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒
做法:
1.洗净梭子蟹,每只切成两段;
2.将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下;
3.热锅下油,油5成热,将梭子蟹刀口向下接触油,
4.煎一下,加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水,
5.加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。
铁板梭子蟹主料:母梭子蟹750克
调料:咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉
做法:
1、蟹切8块,拍上面粉,入七成热的油中炸熟。
2、铁盘烧热,包上银纸待用。
3、油锅中投入葱姜末炒香,倒入对成汁的调料及炸好的蟹,煎至熟,翻颠数下,浇上麻油,装盘即可。
制作关键:铁板要加热,使菜肴更芳香。
韩菜梭子蟹主料:梭子蟹
韩菜梭子蟹
配料:韩国泡菜,葱丝.
调料:盐,味精,料酒. 做法:
1)梭子蟹宰杀洗净,切成块,泡菜切成片.
2)把梭子蟹和泡菜一起放在盘中,加入少许清水,盐、味精和料酒.
3)把梭子蟹盖上保鲜膜,入微波炉转熟取出,撒上葱丝,淋上热油,即可。
菜肴特点:泡菜微辣,梭子蟹鲜嫩。
豆豉梭蟹炒年糕飨宴原料:新鲜梭子蟹3只、年糕150克、葱姜适量、豆豉1小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺
做法:
1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下,年糕放入清水中浸泡10分钟;
3、锅里放一大勺油,油热后将切好的葱姜下锅爆香,将腌制好的螃蟹入锅翻炒,加入1小勺生抽调味,加入1小勺豆豉翻炒均匀;
4、锅中加入一碗水,将年糕放入锅中和螃蟹一起煮,等到年糕煮软,汤汁粘稠时,加入1/2小勺糖,翻炒均匀即可出锅。