爱华网豆腐营养丰富又好吃，而且种类很多，南豆腐、北豆腐、黑豆腐、腐皮、腐竹，但很多人对于他们有什么区别就不是很清楚。那么，南豆腐、北豆腐、黑豆腐、腐皮、腐竹有什么区别?
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1- 白豆腐
白豆腐的原料是大豆。
大豆中含有大约 20% 的豆油，40% 的蛋白质。当被打磨成豆浆后，大量的蛋白质和被蛋白质包裹着的油滴都溶在这奶白色的液体当中。
然后，在豆浆中加入凝固剂，蛋白质互相连接，形成无边无际的大网，把油滴和水都网在其中形成了固体，就成了豆腐。
虽说都是豆腐，但有老有嫩，其实和做豆腐时用的凝固剂有关。
北豆腐，也叫老豆腐
用卤水作为凝固剂。
卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。
凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些
北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。
南豆腐，也叫软豆腐
用石膏做凝固剂。
石膏中的主要成分是硫酸钙，石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，所以质地比较软，钙含量不如北豆腐。
南豆腐绵软爽嫩，比较适合做汤
内酯豆腐
用葡萄糖酸内酯做凝固剂。
内酯豆腐的含水量更高，质地最柔软，口感比南豆腐还要细腻嫩滑。
常常用来凉拌的内酯豆腐
因为凝固剂中不含钙，所以它的钙只来自于大豆本身，含量是三种豆腐中最低的。
至于「日本豆腐」，主要是用鸡蛋做的，和豆腐没什么关系。
2- 黑豆腐
中国的饮食地域特点浓厚。同一种食品，在不同的地方可能有不同的名字;同一个名字，在不同的地方又可能指不同的食品。
「黑豆腐」就是后一种情况。
许多人理解的「黑豆腐」是黑豆制作的豆腐。不过，中国的黑豆是大豆的一种，只是外皮黑(跟黄豆的黄色外皮相对)，里面并不是黑色，而外皮在磨成豆浆之后成了豆渣被除去。
黑豆做成的「黑豆腐」并非黑色，只是颜色比白豆腐暗而已
在四川，「黑豆腐」则是指魔芋。
魔芋是一种植物的块茎，传统加工方式是磨细到水中成为水溶液，加入石灰水凝固。这样的「黑豆腐」有被称为「魔芋豆腐」。富含膳食纤维，热量低，口感独特。
四川的「黑豆腐」——魔芋豆腐
还有一些地区的，「黑豆腐」是指血豆腐，就是凝固的血块。因为避讳「血」字而改叫「黑豆腐」。纯粹的血凝成的血豆腐口感柔然而有弹性，含铁量丰富。
3- 腐竹
豆腐是凝固的豆浆，而腐竹则聚集了豆浆中富含油脂的那些成分。
豆浆中存在大量被蛋白质包裹的油滴。油比水轻，所以放置之后会往上浮。浮到表面的油滴挤在一起，蛋白质互相连接，就形成了一层「豆皮」。
等到这层皮达到一定厚度，挑出来成束地晾晒，干了之后就成为「腐竹」。干燥的腐竹可以长期保存，吃的时候泡水发开就可以了。
4- 豆腐皮
豆腐皮也是豆浆结皮之后挑出来的。不过腐竹挑出来之后成束地晾晒干燥，而豆腐皮则会摊开呈又大又薄的片状。
在晾晒干燥的过程中，蛋白质分子之间的连接更加紧密，也就为豆腐皮带来了劲道柔韧的口感。腐皮也是不少人食用火锅时的必点涮料之一。
杭州特色名菜干炸响铃，就是用豆腐皮做的
至于豆腐丝、豆泡、千张、豆腐花……等等，也都是豆制品的不同形态。
总的来说，它们都是很棒的食物，热量低、饱和脂肪含量低、蛋白丰富，且含有多种矿物质。
