湖南剁辣椒要怎么做
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湖南剁辣椒的做法
食材：鲜红朝天椒1000g、蒜球1-2个、生姜170g、盐100g。
做法：
1、先将鲜红椒连蒂洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂;
2、腌辣椒的坛子清洗干净，晾干水分;
3、大蒜剁成蒜末，生姜切小片备用;
4、朝天椒切碎，切成大概2cm的小方块，
5、将切好的朝天椒连同蒜末、生姜一起拌匀，放入盐，用锅铲搅拌均匀。
6、将辣椒一勺勺装入坛子里，盖好坛子盖，坛子口边倒入适量清水即可。
小贴士：
1、选用的朝天椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。家常菜谱
2、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒的质量。
3、湖南剁辣椒，放盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会发酸。
4、切辣椒的时候，记得戴厨房手套以免辣到手。
5、腌制的食品通常会含有亚胺硝酸，剁辣椒也不例外。经验是剁辣椒腌制15天再食用最好。
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