主料:高筋面粉150克 低筋面粉50克
辅料:红豆沙200克 蜂蜜适量 鸡蛋黄1个 鸡蛋清20克 酵母(干)3克 细砂糖50克 炼乳10克 酸奶90克 黄油25克 水5克 食盐3克
酸奶红豆包的做法
1.酵母用温水化开,静置片刻;加入除黄油外的其他材料,用筷子拌匀;将机器进入扩展阶段,加入软化黄油,再揉至完全阶段
2.揉好的面团装入无水无油容器,盖上保鲜膜,在温室约30°发酵1小时,发至面团体积增大至2倍
3.发酵好的面团取出排气,分成20克1团,静置松弛;豆馅儿分成10克1个备用
4.松弛好的面团,包入红豆馅儿,收口向下放入烤盘;烤箱中放一碗热水,再放入面胚二次发酵约30分钟
5.蛋黄拌入蜂蜜混合成浆,均匀涂抹二次发酵好的面团表层,烤箱175°预热后,放入准备好的生胚进行烤制,15分钟至表面金黄色即可
烹饪技巧
1、面包超松软又不失嚼劲~~没有牛奶那种腥味;
2、排气的时候,多准备些面粉,以防黏在案板上;
3、包馅料的时候参照肉包子包法就OK,收口朝下;
4、酸奶是银子自制的,稠度类似卡夫小杯原味用勺子舀的那种。