爱华网如何简单做水煮
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水煮鱼的简单做法：
1、黑鱼洗净切蝴蝶薄片(参考：草鱼切片的方法)，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些。
2、干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花。
3、清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。
4、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。
5、放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入鸡汤(或者鱼火锅底料)。
7、放少许盐、糖调味儿，少许生抽。
8、汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。
水煮鱼的制作技巧：
1、想起上次做家庭简易版水煮做法大解，有朋友指出我做法中表述错误，说干辣椒是炒不出红油的。我忘了说明我用的豆瓣是红油豆瓣。是我表述错误，不好意思。
2、没有姜粉也没关系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不过生姜末在鱼入锅前做好要挑出来。
3、鱼片切的薄一些，汤一开就可以了。
4、鸡汤没有也没有关系，用清水代替也行，青菜也可以换成大白菜、黄瓜等。
鱼切片方法图解：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!
4、将片下的鱼肉朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的!
6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
