爱华网据豆不光指四季豆，还包括扁豆、芸豆、刀豆等。食品与营养信息交流中心专家介绍，食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。
菜豆中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使所有菜豆均匀受热。
身为吃货的小编我，找了个食谱，也推荐给大家吧---干煸四季豆
材料：四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，食用油50克，料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法：
1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。
2.蒜切末，猪肉切末。3.锅内放油，烧至
八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油。
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁。
5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。
