爱华网舌尖上的炎黄
今天就让我带你着穿越时光，看看古人是如何吃的。
我们先来到炎黄尧舜禹的时代。我们先看看大地上有什么东西可以吃！
地上长着五谷：黍、稷、菽、麦、稻。
黍、稷其实就是 黄米和小米，只是大小不太一样。菽，就是豆子。主食还行吧？黍、稷其实就是 黄米和小米，只是大小不太一样。菽，就是豆子。主食还行吧？
看看吃什么菜？韭菜、苦瓜、萝卜、苦菜、荠菜、豌豆苗、莲藕、竹笋、枸杞等；调味蔬菜有葱、蒜头、紫苏及秦椒、姜等。此外还有采集的各种野生菌类、木耳等。
肉类就是：牛、羊、鸡、犬。靠近。河边还有鱼。
还行吧，作为美食家的你虽然少一点，但是毕竟是纯天然的！
那怎么做呢？先放到石臼捣去谷壳，
最早的蒸锅——陶甑 zèng。其实就是把陶灶和带眼陶器的盆结合在一起了，然后把五谷蒸熟。
有了主食，菜怎么办？什么你还想喝稀饭。就用鬲（gé ），官方发音是（li），如下图，底下填柴，可煮稀饭，可以煮菜，煮稀饭。
肉怎么处理呀？别急，看图。陶鼎呀，专门炖肉的。
对了，告诉你一下，陶罐是装五谷的，陶瓮是装水的。别的就不解释。
毕竟你从五千年穿越过来的，很不容易，好客人想方设法让你不能老吃煮的吧，于是他们就用了别的法来加工食材。
炮：钻火直接烤果子、肉类；
煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；
炙：把肉割成小片串起来烧烤；
烙：用烧红的石子把食物烫熟 ；
焙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；
熬：将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮
吃饱了吧，吃点水果消消食吧。上水果！
还真不少呢，海棠果、沙果、梨、桃、李、梅、木瓜、枳（小桔子）、橘等。
别忘了，还有饮品，你看聪明的他们把各种花卉可以入茶、酿酒，如茉莉、玫瑰、芍药、蔷薇、茱萸、玉兰、菊花、金银花、桂花、腊梅花、百合花、桃花等。花卉还可以用来制作各类糕饼饭粥，美味佳肴、制酱，甚至可以直接食用。这时人们已经造米酒了，但是亩产太低，亩产二三百斤，酿酒费粮食，所以，用花果酒替代。
此时你完全沉浸在大自然赐予人的美味之中。
唯一不足之处，那时候就没有案，所以，吃饭只能在地上吃，或者放在大石头上。
烹，指用火加热。黄帝作灶，死为灶神。“蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹方法区别食品。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调。调，就是用盐。烹调一词从此产生。
舌尖上的礼仪--------夏商周
你恋恋不舍告别了大自然的吃法时代，来到夏商周。这时候，你发现，这个时代吃是很有讲究的。
首先吃的东西就增加了很多。
新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基础上新增了”梁“、”菰米“等；肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种； 蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。天呀，你想想在现在你平时吃的什么，无非就是米面肉，就是猪鸡鱼牛羊，蔬菜就那几样。你现在优势感再一点点的减退！
先看看做饭的家伙吧，这些可全是青铜的
老百姓用什么？
贵族当然用这个了。
其次做法吃法不一样了。
首先看看放食物的器皿，就不一样。那就开始讲究了，就得用这些礼器！
先在你面前摆个桌子吧。
然后端上主食，用什么装呢？
西周主要用的西周主要用的
西周后期用的，很精美吧！
吃的时候别忘了祖宗。
再看看酒具吧。用什么装酒呢？先看看酒瓶是什么样子的。
用这个装酒大器吧
还有这样的酒瓶：
最高场合用这个酒瓶
再来看看用什么酒杯。
这酒杯上档次，不过就有些太沉太大了。
不过后来就变得越来越小了。
这些食器酒器那可是礼器，那不是我们平常的吃饭时候，那时就是一个礼仪！
所以的礼器全是按有等级的！一般人可不敢乱用!
一整套饮食礼仪，大体分为鼎食之礼、待客之礼、入席之礼、饮酒之礼等。
这时候肚子早就咕咕叫的你，就盼望着早点吃饭吧。周天子一见你是从现在社会来的，就把你当成了贵宾，本来混的一个平民屌丝居然受到了最高礼仪的待遇-------鼎食之礼！
根据《周礼·天官·膳夫》和《礼记.内则》的记载，把文言翻译成大白话，描述一下你吃饭的经过！
吃前，首先祭祀祖宗！饿的眼花的你就像现在人开大会一样，完成各个繁复的程序！
总算可以开吃了！
首先编钟响起，奏乐！钟鸣鼎食！
尊贵的你此时可是天子的待遇！天子八佾（八人为一行，叫一佾；八佾是八八六十四人），
看看，64个为你奏乐。诸侯六佾，卿、大夫四佾。想当初，鲁昭公只用六佾，而臣子季氏设置六十四人的大型舞乐队，气的孔子说：“八佾舞于庭，是可忍也，孰不可忍也！”
你够排场吧！当然这还不能体现你的尊贵的地位！
吃饭时候，你在周天子的左边面南坐下，这就是“尊者以酌者之左为上尊”，常言所谓的“虚左以待”。
可是平时不吃饭的时候，你可要在天子的右边，方显尊贵！
一下在你面前，摆上了九鼎八簋九俎二十六豆（周天子待遇），想象一大堆食物和器皿大小高低错落小山般摆在你的面前，那恢弘场面，让你乐的合不上嘴！你再看看下面，大夫五鼎四簋五俎八或六豆，士三鼎二簋三俎（而一般百姓则严禁用鼎）。
不仅礼器不一样，食物也不一样！你的九鼎装着牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊。
卿或诸侯的七鼎食物是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤；大夫五鼎是羊、豕、肤（切肉）、鱼和腊等。
此时你看着面前这盛大的饭局，欣赏着歌舞，心中好不得意，不仅哼起“翻身农奴把歌唱”的小调！
这时候，除了鼎里的，还有饭菜，这就是"周代八珍"。
由2饭6菜组成："淳熬"（肉酱油浇大米饭）、"淳母"（肉酱油浇黍米饭）、""炮豚"（煨烤炸炖乳猪）、"炮牂"（煨烤炸炖母羊羔）、"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、"渍 "（酒糟牛羊肉）、"熬"（类似五香牛肉干）、"肝"（烧烤肉油包狗肝）。
你觉得怎么全是肉呀，这样一般。还是盖浇饭，此时你的心中略微失望！
但是你要知道配光一个拌饭的酱就有一百二十种！够矫情了。这一百二十酱包括醢（音“海”，肉酱）六十瓮，醯（音“西”，醋）六十瓮。共五齐、七醢、七菹、三臡等品种。五齐，是指菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿、蒲菜这五种碎做的酱。七醢，是指多汁肉酱、蜗牛、蚌、蚁卵、鱼、兔、雁这七种肉酱。七菹是指韭、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、笋这七种腌菜。三臡是指麋、鹿、獐制成的三种肉酱。
炮豚、炮牂：煨烤炸炖整只乳猪和羊，做法颇为复杂。把小动物去了内脏，腹中填满红枣，裹黏土火烤。烤干黏土、剥去，再裹米粉糊，以油脂漫过肉身煎肉，然后肉拆成薄片，隔水加热三天三夜，最后以酱醋调味。煨烤保留了食物的汁水和鲜味，油炸带来酥脆的表皮，隔水加热带来鲜嫩酥烂的肉质。
捣珍：取牛、羊、猪、麋鹿、獐等动物的里脊肉，反复捶打，烹熟后去筋膜，以酱醋调味。把新鲜牛肉逆纹切成薄片，用酒腌渍一夜，以酱、醋和梅酱调味。这几乎就是古代版料理了。
熬 ：取牛、羊、麋鹿、鹿、獐肉，反覆捶打，去其筋膜。摊在苇席上，撒姜、桂皮屑和盐，晒干可以直接食用。如果想吃软的，也可以用肉酱煎一下食用。
肝：用狗网油烤熟狗肝，然后加小块狼脯脂油，熬成厚粥。这个有点重口味，挺不清真的了。
当你慢慢享受完这些美味，食的部分就结束了，开始饮的部分了！就是喝酒！饮酒之礼了！
哎，首先又是一堆酒器摆在你的面前！
盛酒的器具有：尊、壶、卣、彝、罍、缶等。
饮酒的器具有：爵、觯、觚、觥等等。
只不过酒不是现在蒸馏制做的，而是属于酿制的米酒。度数很低，口感我猜想就像醪糟。反正喝了不上头！当时人们吃“五谷”——黍、粟、麦、稻、高粱，最常见的是黍和粟，但地位有天壤之别。黍是酿酒原料，格外受贵族待见，平民等闲享用不到，这就是“贵黍贱粟”之风。
首先，你和周天子地位平等，你两喝前，先彼此要相互跪拜 ，然后入席。底下的诸侯臣子侍饮，先行向你两跪拜礼，然后坐入次席。
然后在经过礼仪四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴的酒辞；最后仰杯而尽。
先是天子向你敬酒，经过四步，一口气喝三杯，酒才好不容易喝到嘴里。然后大臣再向你该个敬酒，每次还得经过四步，但是这酒辞可不能一样（叫酬）。然后你再回敬周天子和群臣！这过程大家都只能看着你该个敬完，谁也不能乱说自己喝（叫酢）。
等这仪式完了，你也喝的差不多了，只是觉得肚子涨，但是还不太醉！
这时候底下人就可以自由喝了！他们之间敬酒(叫酬），依次向人敬酒（叫行酒）。无论是谁，敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要 “ 避席 ” ，起立。
喝多了，可不能耍酒疯，那可是失去礼仪的。大家就这样温文尔雅的慢条斯理喝呀、喝呀......，当你喝的太多了，或者开始耍酒疯了，旁边就禁酒官，就提醒你，制止你了。
如果你要是酒鬼，想喝酒不要去周朝，应该去商朝，在周朝这时认为夏商的灭亡就是喝酒纵欲造成的，所以平时不让喝，否则杀头！这时就有第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时重大场合时才饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。
你是不是感到不痛快！你想胡吃海喝，大快朵颐，还真的去商朝吧！也不知为什么，商人的吃肉喝酒条件反而比周人好得多，富裕的多。到了西周后期，春秋战国这一阶段反而是肉食品相对紧缺，粮食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜产品远离了千家万户。只是，在上层社会仍保留着食肉的传统。因此，贵族被时人称为“肉食者”。后期周天子有明确规定：即“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。不过，基于当时盛行的敬老之风，孟子却对此提出异议，他认为有条件的老年人可以破例，“七十可以食肉矣”。老百姓的生活水平真的下降了。（本人分析是因为人口增多，大量的土地都被开垦成农田，不象商和周前期一样，有大量的闲地草地可以放养牛羊，供野生动物生长了）
作为聪明的你，一下在就明白了吧，在这个时期礼，在宴饮座制的严格规范下，人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席，宴饮进程因此而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。
以后的中国饮食文化不断传承和发展周礼中饮食礼仪习俗，逐渐形成整套丰富细腻的饮食礼仪，蕴涵着深厚的孝、德、仁、和、义等理念。其中以周代王室的“周八珍”为代表，约有四五百种以上佳肴菜品，还有王侯贵族之家的家常美味佳肴，总计在千种以上。周代“八珍”的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。元代的"迤北（即塞北）八珍"和"天厨八珍"，明清的"参翅八珍"和"烧烤八珍"，还有"山八珍"、"水八珍"、"禽八珍"、"草八珍"（主要是指名贵的食用菌）、"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"、"素八珍"、"清真八珍"、"琼林八珍"（科举考试中的美宴）、"如意八珍"等等，都由此而来。
这时候，中国菜系也开始分了南北，整个华夏文明的吃的文化日渐区域化和丰富化。
可对比此时期的世界其他地方，埃及、两河、希腊等文明，吃的简单，用具也较单一，相对而言，说我们是饮食文化一直居于世界领先潮流。
好了，今天就先介绍到这里吧。（上文中有些问题学术界解释尚不统一，例如粱究竟是什么，鬲的发音，一些蔬菜例如大蒜的时间，部分礼器的年代作用、个别肉类做法等，尚有争议，不在文中做出解释。在评论区提出来，加以讨论，会提供出相应的史料。谢谢合作。）
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