爱华网慢炖的骨头汤是真正滋养的食物。
Part 1 美国网红医生怎么说？
① Dr. Josh Axe:① Dr. Josh Axe:
bone broth is rich in minerals that support the immune system and contains healing compounds like collagen, glutamine, glycine and proline.
骨头汤含有丰富的矿物元素，这些矿物元素能维持我们免疫系统的健康。此外，骨头汤还含有许多治愈成分，比如胶原蛋白、谷氨酰胺、甘氨酸和脯氨酸。原文：
②Dr. Joseph Mercola
Homemade is excellent for speeding healing and recuperation from illness.
自制的骨头汤是加速疾病恢复的绝佳食物。原文：
③Chris Kresser
Bone broth supports a healthy gut lining and a healthy microbial community.
骨头汤能维持健康的肠道屏障和健康的肠道菌群。原文：
④Dr. Amy Myers
From the beginning of time (well, at least since there’s been fire), man has been eating bone broth. …… And likely when you did, you actually felt better.
从人类开始用火起，人们就开始喝骨头汤。…当你生病的时候喝了骨头汤，你往往能更好一些。原文：
Part 2 骨头汤的曾经
骨头汤曾广泛用于临床
早在19世纪的时候，骨头汤就被当做处方开给存在消化问题的病人。
当时的人们发现，喝骨头汤的病人和伤员往往能更快地恢复。
护理事业的创始人弗洛伦斯·南丁格尔就特别注重骨头汤的使用。她不仅给病人们喝骨头汤，还给病人们提供肉茶和肉冻。
在1860年，她写道：
对于病人来说，牛肉茶具有强大的滋养功效……我们虽然不知道肉茶里到底有什么，但其中的确存在着某些帮助修复的物质。并且，肉茶可能适用于任何炎症性疾病……只要病人需要大量的营养，肉茶就能够帮上忙。
在1909年，医生L. E. Hogan在他的书中写道：
最敏感的胃也能得到骨头汤的滋养——即使这些病人几乎什么都不耐受。
那么，骨头汤为什么能治疗疾病？
当时的科学家们提出了这些假设：
骨头汤中的动物明胶能够中和肠道中的毒素；动物明胶能够保护肠道粘膜；动物明胶中酪氨酸含量低，并且不含色氨酸，这能够防止肠道中积累吲哚乙酸、吲哚丙酸和粪臭素等有害物质。
在当时，骨头汤和动物明胶（gelatin）也常被用于治疗胃反酸和胃溃疡——他们认为动物明胶能够抑制胃酸的过度分泌，并起到保护胃黏膜的作用。虽然这个理论并不大正确（胃酸过多其实不常见），但骨头汤的治疗效果似是达成了共识。
在1937年的时候，Francis Pottenger Jr. 医生在大西洋城的举办的美国医疗协会年度会议上发表了他的理论和研究：
动物明胶可以添加到任何一种治疗性的膳食中，它的胶质特性能够帮助病人消化食物，从而避免他们产生胃酸的症状。就算病人对各种食物都特别敏感，他们也通常能很好地耐受骨头汤中的动物明胶。
Pottenger的主要观点如下：
动物明胶能够在胃中制造有利于消化生水果和生蔬菜的环境。动物明胶能够吸收一部分的胃液，从而减少胃酸对胃部的刺激。动物明胶被证明对于许多消化问题有效，从胃动力不足到胃溃疡。动物明胶廉价易得、帮助消化、无毒副作用并且可以做出美味的食物。……
是的，骨头汤曾经辉煌过。
然而，随着抑酸药、抗胆碱能药物、抗组胺药的研发和流行，这种廉价而有效的食物也渐渐地被遗忘了。
Part 3 美丽的饮料
骨头汤是一种营养丰富的美丽饮料。
很多人盯着「钙」看。
很显然，骨头汤并不是钙的优质来源。
但其中的动物明胶（包含30%左右的甘氨酸）、粘多糖类物质、谷氨酰胺却是充足的。
甘氨酸
甘氨酸虽然是非必需氨基酸，但从食物中摄入依然是非常重要的（合成效率太低）。
①甘氨酸能够促进胃酸的分泌。烧心、反酸、消化不良等症状往往是造成的，而甘氨酸的补充能起到一定的缓解作用。
②甘氨酸能帮助人体代谢毒素。甘氨酸是合成谷胱甘肽的原材料。谷胱甘肽能够和我们身体中的铅、汞、砷等重金属发生螯合作用，将它们转化为无毒害的物质从而排出体外。
③甘氨酸能帮助伤口的修复。我们身体中的DNA、RNA和许多蛋白质的合成都需要甘氨酸的参与，而受损的机体就需要大量的甘氨酸进行修复。
谷氨酰胺
①谷氨酰胺为肠上皮细胞补充能量。肠道上皮细胞中含有谷氨酰胺酶，这种酶能够将谷氨酰胺分解成谷氨酸和氨。之后，谷氨酸会被分解，从而产生ATP。ATP是细胞活动能量的直接来源。肠道上皮细胞起着消化食物的重要作用，当它们有了充足的能量，也就更有能力消化我们摄入的食物。
②谷氨酰胺还能够滋养肠道粘膜下的肠道相关淋巴样组织。当身体受到外界的压力时，比如受伤和感染，我们肠屏障上的细胞就需要更多的谷氨酰胺来维持正常的工作。若谷氨酰胺不足，就可能会造成肠道通透性的增加。
③谷氨酰胺抑制肠道中电解质和水分的流失，防止腹泻。临床试验表明，谷氨酰胺有益于患有肠易激综合征、炎症性肠病等消化系统疾病的病人。并且，那些移除了部分肠道的患者，在补充谷氨酰胺的时候也能够降低营养不良的发生率。
粘多糖类物质
①粘多糖类物质能够帮助身体合成消化系统中的粘液。在我们的胃中，有一层包裹着碳酸氢盐的粘液防止我们的胃壁受到胃酸的侵袭。而在我们的小肠中，这些粘液能够帮助我们润滑和消化食物。而且，这层粘液能调节我们的免疫系统，并同时滋养着好的细菌，抑制着坏的细菌。
小肠粘液以及这层粘液下的肠道相关淋巴样组织是我们身体的第一道防线。它能够防止我们的消化道受到来自食物、微生物、微生物的代谢产物、重金属、以及其他环境毒素的理化伤害。
在急性感染期，肠道会大量地分泌粘液来赶走有害的细菌。这种保护机制能使我们的身体免受侵袭。
②粘多糖类物质还能够起到类似于的作用。它能选择性地让一些好菌生长，从而维持着我们肠道菌群的健康。
骨头汤是一种传统的食物。从旧石器时代开始，我们的祖先就接受着它的滋养。而在历史上，它曾一直被列入治愈系，并且还曾广受医生们的青睐。
这是一种源远流长的美丽饮料。
它不仅美味，还为我们的健康增添活力：
促进胃酸分泌，帮助恢复正常的消化液水平
帮助排出重金属，从而保证消化道的健康
提供抗氧化物质，帮助减轻炎症
提供营养物质，帮助修复肠漏症
总之，你的肠道会爱上它
——所以，是时候去炖上一锅香浓的骨头汤了。
噢，对了。骨头汤已经被做成「星爸爸」的档次在售了。
哪天我们相会在纽约街头，我请你喝一杯骨头汤哈。
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