爱华网海底捞服务员工作时间 在海底捞做服务员的工作体验是怎样的？
海底捞的优秀员工，只有一个标准，越蠢越好！这里的蠢不是指智商上的蠢，而是眼界短浅看不到未来的人——此为前提。
我毕业后曾在海底捞干了两年，后堂大夜班都上过，最后辞职的时候是一级员工，后堂基本每个摊位都能站，初期工资只有3300左右，后来做到每月工资4000-5000浮动（浮动非常大）。最初进入海底捞也只是为了攒学费并没有什么长远做下去的打算，抱着学习的心态来了，头半年也不禁被培训师，领班，后堂经理，店长的各种演讲所感动，以为认真努力就会有回报，就能晋升，就能涨工资——其实都是管理层流程上洗脑的一步。
管理层做的演讲，无非都是那些励志的事例，某某员工多么多么努力就当上了xx管理，最经典的培训时培训师给我们看的视频，《清洁大妈如何当上工会主席》视频中清洁大妈逻辑都整理不出几条，一直重复“我就努力努力再努力”（原话）就当上海底捞这个大集团的工会主席了。现在回想起来，如果有哪个企业会因为大妈扫地特别积极而让其当工会主席的话，那一定是全公司没几人了。当时小年轻，不懂事，看到连一清洁大妈努力努力再努力都能上位，那种激动的心情啊……身边来招聘的大多都是年轻人，这种视频也收到它应有的效果，这就是海底捞给员工逐步洗脑的行动，从培训开始培训师洗脑到你下店管理层洗脑，蠢一点的人根本跳不出来！
但事实上呢？我2年里下过3家店，3家店店长都姓张，海底捞老板叫什么名字？张勇。看到这里观众朋友们可能要说我主观臆想了，没错我并没有能力去把人家店长的家庭关系履历表贴出来给大家看，我只知道这个连清洁大妈都能当工会主席的集团里店长随老板姓跟老板是同乡的多。下过的3家店的管理层，几乎清一色的陕西人，越是高层陕西人越多。
海底捞标榜的员工努力努力再努力就能熬出头，然而我这2年里却恰好看见了老大不小的人事变迁，我们后堂的领班喝酒闹事好几回被投诉了直接撤了，这个领班已经干了5 6年工作经验了，被撤之后辞职回家（后来又回来了）奇怪的是这个上菜房领班的位置却一直空缺，甚至找后堂经理顶替着。按海底捞的选拔制度，这时候应该从上菜房这波老员工里挑出精英来竞争上岗了（当时上菜房的老员工里有很多都是干了5 6年的甚至有个比一级员工还高2层的我忘记职称了）然而并没有，过了半个月空降了个20来30岁的一嘴巴黄牙小个子说是来暂替领班的。
我那会已经从洗脑热中跳出来了，一看这架势心里直冷哼。有一次我跟这个小个子暂替领班发生了冲突，他叫我不干就滚，我回他你算哪位叫我滚就滚。后来闹到店长那里去，这小个子气急了对着店长说了句我是你徒弟上菜房领班你不给我给谁，很多人听见了，店长拉不下脸，这事不了了之，这个小个子也很快消失了。
这期间有个和我同一批入职的大哥向领导申请尝试后备领班，这位大哥当过兵，也是陕西的会来事，经常跟领导喝酒，做事也踏实，领导不好意思拒绝就让他先做着。因为跟大哥一起干过两个很密切的摊位大哥知道我工作效率高早就应该提级别了，然而我自己跟之前犯事的领班提了好几回了领班都当没听见，所以大哥上任第一个月就把我提上去了。
一开始大哥还比较高兴，以为算是熬出头了，结果没干几个月辞职回老家了，大哥不爱嚼领导舌头，我们也不知道发生了什么，只是后来有些上菜房的大妈们跟大哥的老婆聊天才知道，领导经常有意无意的挑大哥的刺，随手就罚钱，用这种方式逼你自己下来。
总结一句，海底捞的很多制度都是给你洗脑用的，你看着高兴给它卖命，人家高层看着就笑哈哈，所以员工越蠢越好，看不清未来的人最好骗。
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二更
上面说完员工晋升制度，这回来说说待遇问题。
首先是工时，海底捞实行2班制，中间调配着休息，总体每个班的员工每天工作时间达11小时左右。
以后堂上菜房员工为例，要求9点半到岗，实际有部分岗位连工作5 6年的大妈都必须提早个把小时才能站住。中间三餐花费1小时（实际上除了领导谁敢吃超过20分钟一顿）午休半小时到两小时不等 视客人而定。晚上11点收工是常规，客人多的周末没有12点别想收工，最晚的一次我见过做到凌晨2点收工的。收工完了还要听各部门领导开会总结，然后下班。平均一天下来11.5小时非常稳定。
然后是工作量，海底捞是没有闲这个字的，事情永远都搞不完，备菜切配洗菜搞卫生甚至去协助别的部门，总之上班期间除了吃饭午休你不可能停的下来。后堂最苦的我觉得是洗碗间的员工，一整天就弯着腰在里面搂碗刷碗，别说11小时了，你试试弯腰弯1小时？
最后谈谈薪资，重点来了，重点来了，重点来了。
我们同一批人在海底捞拿过两份合同，一份深圳的，一份广州的，上面写的月薪标明了是2200元，签3年，各种具体要求记不清了，但是这个合同月薪让我印象深刻。
按理说，在海底捞每天都这么加班，加班费应该不少，然而一个普通二级员工每个月基本只有3300-3900浮动非常大，拿的高的领导说是奖励绩效，拿的少的也只能怪自己。但我给大家算一笔账，广州2015年加班费调整至16.34元/小时，海底捞平均每天加班3.5小时，一天的加班费有16.34×3.5＝57.19元，30天下来的加班费共有57.19×30＝1715.7元，加上基本工资2200元，共是1715.7+2200＝3915.7元，减去每月休假4天，正好就是3300左右。
如果有老员工在看我这个回答，估计已经明白了，海底捞的所谓员工绩效都是鬼扯！除了针对更高级别员工会调整单价，对基层员工所说的绩效工资根本一毛钱都没有！基层员工的工资组成就是加班费加上基本工资2200！
为什么海底捞人员流失率大？因为工作强度跟薪酬根本不成比例！一个2级员工干的活并不比1级员工少，甚至1级员工全是和领班关系好的一拨人，2级员工还要经常受到欺压干更多的活。
总结一下待遇问题，依然要求员工够蠢，蠢的不会算数，蠢的从基本员工提升至2级员工还欢天喜地以为涨工资了，实际上这才是你应该拿到手的基本数！
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三更，处女答有人看我就挺高兴了。
顺带一提，之前说到的工会主席清洁大妈，其实是海底捞某大区经理的母亲，我看过一段大区经理和大妈一起感恩海底捞员工培训的煽情视频。
之前说了海底捞不好的地方，这回我来说说海底捞给我的好印象——干净。
海底捞的卫生标准是非常非常高的，我敢说中国食肆里面海底捞的卫生标准绝对是数一数二的。
举个例子，海底捞后堂不允许地上有水渍，厨具菜刀不允许有生锈，缺口，损坏（有任何问题都可以直接去库房领新的）；海底捞后堂的下水道 我上夜班的时候天天都要刷，下水道啊亲们！最脏的地方，天天刷的跟新的似得，我说的一点夸张都没有，下水道的瓷砖我进去的时候是怎么样，出来的时候还是怎么样，一点油污都不沾；海底捞的厨具都是有分类标示的，用作处理肉类的刀不能用来切菜，抓住了就是罚钱，光处理肉类的刀又分为几类，处理海鲜的和处理鲜肉的又不能混用；海底捞存放牛羊肉等肉类有个专门的冻库，里面常年保持零下十几度（具体数字忘了）每天都有专人打扫，冻库地面连结冰都不允许有，和新闻报道的那些老冻库一窝老鼠一窝蚂蚁的完全天差地别。
我曾经帮库管收过一段时间货，每天收货的时候都会有人很仔细的挑选菜 海鲜里的残次品，所以菜品的新鲜度非常有保障。
为了保证整个后堂干爽清洁，后堂的中央空调常年都是10度左右，部分岗位还要调的更低，有时候夏天都冷的要穿多一件衣服。
因为上夜班，每隔几个月左右就会跟食品卫生公司的人打交道，好像是个非常大型的第三方公司，和真功夫肯德基都有合作的，来海底捞负责灭菌除虫的工作，但其实我在海底捞干了2年从来没见过后堂有老鼠蟑螂甚至蚊子出现过，我不知道是因为海底捞太干净还是这波食品卫生公司的功劳。有次跟人家闲聊搭话，他说海底捞的厨房是他见过最干净的厨房。至于他评价其他的食肆如何我这里就不说了。
最后补充一下，海底捞后堂员工每天花在整理卫生上的时间起码在2小时以上，这里不是说一次过搞两小时卫生然后一整天就不搞了那种，而是一边干活一边搞卫生持续一整天这种状态。
总的来说，做海底捞的员工很坑，当然如果你家是种地的你又没什么文化，干海底捞倒是挺合适也算是条出路。但是做海底捞的食客还是挺舒服的，虽然价钱比较贵，味道也确实一般，但是吃的安心，这很重要。
我从海底捞离开之后，一段时间内都没想透自己到底是怎么熬过来的，确实也佩服那些干了5 6年10几年的员工，不过据他们说海底捞再累也没种地累…… 2/5 首页 上一页 1 2 3 4 5 下一页 尾页
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